鸡蛋是这道菜的灵魂，挑的时候得睁大眼睛。新鲜鸡蛋壳光滑，没裂痕，闻着没怪味。鸡蛋里蛋白质多，能给身体补充能量，还对小孩大脑发育有好处。猪肉得选瘦的，颜色红润，看着就新鲜。瘦肉里的铁能补血，老人小孩吃了好，抵抗力也能强点。香菇选干的，泡发后香味浓，切成小粒能让菜更香。香菇里维生素多，能帮身体挡病。葱花得挑绿油油的，洗干净切碎，撒在菜上提味又好看。

做这道菜，准备工作不能马虎。干香菇先用温水泡软，大概半小时就行，泡好后洗干净，切成小粒。猪肉洗净后剁成肉末，越细越好，口感更顺滑。鸡蛋打进大碗，加入一点盐、糖和水淀粉，水量大概是鸡蛋的两倍，搅匀后放一边。葱花切好备用，酱汁也得提前调好，盐、糖、生抽、老抽、料酒、香油各来一点，搅匀待用。

炒肉末是关键一步。锅里放油，烧热后丢进肉末和香菇粒，翻炒到肉变色。倒进调好的酱汁，煮到汁变浓稠，香味扑鼻就关火盛出来。这一步做好，肉末的香味才能完全出来，铺在鸡蛋上才够味。

鸡蛋液处理也有讲究。打好的蛋液得过筛，这样蒸出来才不会有气泡，口感更细腻。水量不能太多，太多了蒸不实，太少了就不够嫩滑。过筛后的蛋液倒进大盘子，撒点葱花，准备上锅蒸。

蒸的时候火候得拿捏好。蒸锅里加水烧开，把装蛋液的盘子放进去，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。蒸到鸡蛋凝固，拿出来看表面光滑就行。如果有水珠，用勺子轻轻铲掉，别影响卖相。

蒸好的鸡蛋是这道菜的底子，接下来得给它加点料。把炒好的肉末和香菇均匀铺在鸡蛋上，再撒点葱花点缀。香菇的香味、肉末的鲜味和鸡蛋的嫩滑混在一起，闻着就让人流口水。

这道菜为什么这么受欢迎？因为它简单又百搭。想吃得丰富点，可以加点虾仁、火腿，甚至豆腐，味道都不差。家里有小孩的，营养得跟上，这道菜蛋白质高，老人吃了也能补气血，身体硬朗。

做菜的时候，细节决定成败。蛋液过筛是必须的，不然蒸出来坑坑洼洼，口感差还不好看。肉末得先炒熟再铺上去，生肉直接蒸会让菜颜色发暗，味道也不正。火候也要控制好，大火快蒸才能让鸡蛋松软，时间太长口感就老了。

这道菜还有个好处，成本低，家家户户都能做。鸡蛋、猪肉、香菇，菜市场随便买，十几块钱就能搞定一盘。忙了一天回家，20分钟就能端上桌，省事又解馋。吃着这道菜，感觉就像回到了小时候，妈妈在厨房忙活，饭桌上满是温馨。

肉末蒸蛋不只是道菜，更是很多人记忆里的味道。每个家庭做法都不一样，有人爱放点辣椒提味，有人喜欢多加点葱花。无论怎么做，这道菜总能让人吃得满足。你家是怎么做肉末蒸蛋的？换个配料会不会更好吃？下次做的时候，不妨试试新花样，说不定会有惊喜。