老李站在自家小院里，太阳刚爬上山头，空气里满是乡村的清新味道。他手里拿着一块新鲜猪肚，笑眯眯地对儿子小李说：“今天咱整点好吃的，爆炒猪肚，保管你吃得停不下来！”这道菜可是老李的拿手绝活，村里人一提起他的手艺，都得竖大拇指。

厨房里，老李忙得热火朝天。他把猪肚洗得干干净净，切成一条条均匀的细条，手法利落得像在表演。猪肚是昨天从村里老王那儿买的，刚宰的猪，鲜得能掐出水。老李边切边嘀咕：“这猪肚得切得匀称，炒出来才好吃，嚼着才带劲。”小李在一旁看得眼睛都直了，馋得直咽口水。

院子外，鸡鸣狗叫，热闹得像过节。村里的张大妈路过，探头探脑地往厨房瞧：“老李，又做啥好吃的？隔着老远我都闻到香了！”老李头也不抬，手里的刀稳稳当当：“爆炒猪肚，张大妈，待会儿来尝一口！”张大妈乐得合不拢嘴：“你这手艺，村里谁不知道？必须得尝！”

锅里热油滋滋响，老李把生姜片和大蒜末扔进去，香味立马窜了出来。他又丢进青红椒丝和大葱段，翻炒几下，颜色鲜亮得让人挪不开眼。接着，腌好的猪肚条下锅，火开到最大，锅铲翻飞，猪肚在高温下吱吱作响，表面微微焦黄，香得让人站不住脚。

老李的秘制酱料是这道菜的灵魂。生抽、料酒、一点点盐，调得恰到好处。他快速翻炒，猪肚裹上酱汁，颜色金黄透亮，香味弥漫整个院子。小李站在旁边，鼻子凑得老近，忍不住喊：“爹，这味儿也太香了！”张大妈在院子里也跟着点头：“这味道，隔壁村都能闻见！”

菜炒好了，老李装盘，撒上绿油油的葱花和香菜，盘子里的猪肚条亮晶晶的，看着就让人胃口大开。小李迫不及待夹了一块塞进嘴里，嚼得满嘴生香：“爹，这猪肚脆得像薯片，嫩得像豆腐，太好吃了！”老李看着儿子吃得欢，笑得眼睛都眯成了一条缝。

爆炒猪肚在乡村可不是随便一道菜，它是家的味道。猪肚得先用面粉和盐搓洗，洗掉粘液和怪味，再用料酒腌一腌，去腥又入味。炒的时候火要猛，油要热，猪肚才能外焦里嫩，咬一口满嘴香。500克猪肚，10克生姜，5瓣大蒜，一个青红椒，再加点大葱，简单几样东西，就能炒出一盘让人忘不了的美味。

这道菜全国各地都有自己的做法。四川人爱加辣椒和花椒，炒出来麻辣过瘾，吃得满头汗。广东人喜欢清淡点，蚝油生抽一拌，猪肚的鲜味全勾出来了。各地做法不同，但都少不了对食材的讲究。选猪肚得挑颜色淡黄、表面有光泽的，按一按要有弹性，这样的猪肚炒出来才好吃。

猪肚不光好吃，还有营养。富含蛋白质和维生素，能补身体、健脾胃。古时候，猪肚就是宴席上的常客，《齐民要术》里都写过它的做法。清洗猪肚是个技术活，得用面粉搓，再用清水冲，反复几次才能干净。腌的时候加点料酒和盐，炒之前裹点淀粉，猪肚才能嫩滑不柴。

老李的爆炒猪肚，早已成了村里的一张名片。谁吃了都说好，隔三差五就有人来讨教做法。老李也不藏私，笑呵呵地说：“用心做，啥菜都能好吃！”这道菜简单，却装着乡村的烟火气，装着一家人的幸福味道。你家餐桌上，有没有一道菜，也能让你想起家呢？