鱼香肉丝这道菜，香得让人流口水，酸甜辣咸全齐，端上桌分分钟被抢光！想做好这道菜，关键在于肉丝怎么处理、配菜怎么搭、火候怎么拿捏。很多人做出来要么太甜，要么太咸，肉还柴，今天就来教你正宗做法，简单易学，保证你做出来比饭店还香！

先挑一块好里脊肉，肉质嫩滑最适合。买回来别直接切，先放锅里焯水。血沫浮起来后，捞出来用清水冲干净，这样肉丝吃起来没腥味。切肉丝也有讲究，宽度控制在五毫米左右，太粗嚼不动，太细没口感。切好后，肉丝得腌制一下，这是让肉嫩滑的关键。

腌肉丝得有点耐心。拿个小碗，扔点盐、胡椒粉、料酒，再加一小勺白糖提鲜。生抽倒一点，蛋清放一个，沿着一个方向搅一分钟，调料混匀后把肉丝丢进去拌。拌到肉丝裹满调料，搁在阴凉地方腌十五分钟。别偷懒，这一步能让肉丝滑嫩又入味，吃起来口感才好。

腌肉的时候，别闲着，赶紧处理配菜。罗汉笋、胡萝卜、黄瓜，全都切成长条，粗细跟肉丝差不多，看着就协调。木耳得泡发，切成细丝或者小块都行。葱姜蒜切末，干辣椒掰成小段，这些都是鱼香味的灵魂，缺一不可。材料备齐，炒菜就快了。

炒菜前先热锅，油稍微多放点，烧到六成热，把腌好的肉丝下锅。翻炒到肉丝刚变白，赶紧捞出来，别炒老了。另起一锅，油烧到五成热，把罗汉笋、胡萝卜、黄瓜、木耳、葱姜蒜末和干辣椒全丢进去。大火爆炒三分钟，香味扑鼻，菜的颜色也好看。

这时候把肉丝扔回锅里，火调小点，慢慢炒，让肉丝吸足配菜的香味。小火炒五分钟，肉丝味道才够浓。炒到最后，改大火收汁，汤汁浓稠才好吃。注意看锅，别让菜糊了，汤汁少的时候加点水，再撒点盐调味，味道正好。

菜炒好，盛到盘子里，颜色鲜亮，闻着就香。端上桌，家人围着抢，筷子停不下来。鱼香肉丝单吃也香，但配上白米饭，简直绝了！米饭吸了汤汁，每一口都满足，保证你吃完还想再来一碗。

很多人做鱼香肉丝失败，问题出在哪？一是肉没腌好，口感柴又不入味；二是火候没掌握，炒太久肉老了，炒太短不香。腌肉那一步千万别省，蛋清和生抽是关键。火候上，先大火爆香，再小火入味，最后大火收汁，节奏不能乱。

还有个小秘诀，配菜不能随便凑合。罗汉笋和木耳得选新鲜的，胡萝卜和黄瓜要脆嫩，菜的口感直接影响整道菜。干辣椒别放太多，辣味够提味就行，不然抢了鱼香味的风头。调料比例也要平衡，酸甜咸得恰到好处。

你是不是也馋了？赶紧去买块里脊肉，试试这做法。保证你做出来，邻居闻着香味都得敲门问！这道菜简单，学会了还能露一手，朋友聚会、家庭聚餐，端上来绝对有面子。你家做鱼香肉丝有什么独门秘方？欢迎留言分享，大家一起把这道菜做得更香！