想吃一盘香喷喷的红烧鱼，鱼肉鲜嫩不腥，还能配着什锦蔬菜一口接一口下饭？今天教你一道简单又好吃的什锦红烧鱼，做法不复杂，家常到不行，保证你一学就会，厨房小白也能变大厨！选一条大黄鱼，配上五颜六色的蔬菜，色香味俱全，吃一口就停不下来。

先挑一条新鲜的大黄鱼，活蹦乱跳的那种最好。买回来让摊贩帮忙去鳞、去内脏、去鱼鳃，省得自己手忙脚乱。如果在家处理，记得把鱼洗得干干净净，尤其是肚子里的黑膜，得刮得一点不剩。鱼身两边斜着划几刀，刀口深一点，方便入味。

腌鱼是关键步骤，决定了鱼肉香不香。找个大碗，把鱼放进去，加一勺料酒去腥味，再来一勺生抽调味道，一小勺盐提咸鲜，最后加一勺白糖让鱼肉更鲜美。轻轻拌匀，让调料裹满鱼身，腌个10分钟，鱼肉就能吸足味道。

腌好后，鱼身上得裹点“保护层”。抓一把玉米淀粉，均匀撒在鱼身上，轻轻拍实。淀粉有两个妙用：一是吸掉鱼表面的水，二是炸的时候不粘锅。别小看这层薄薄的粉，炸出来的鱼皮金黄酥脆，口感特别棒。

现在该热锅了。锅里倒油，油量稍微多一点，能没过鱼身一半就好。油烧到六成热，冒点小烟的时候，把鱼轻轻滑进去。别急着翻动，让鱼静静地炸到一面金黄，再翻面继续炸。两面都炸得金灿灿后，捞出来放在厨房纸上吸吸多余的油。

什锦蔬菜是这道菜的亮点，随手抓点家里有的菜就行。胡萝卜、青椒、木耳、豌豆，啥都行，颜色越多越好看。锅里留点底油，烧到四成热，把蔬菜丢进去翻炒，炒到颜色鲜亮、微微变软就行。这一步别炒太久，保持蔬菜脆爽的口感才好吃。

鱼和蔬菜准备好了，接下来是灵魂料汁。拿个小碗，把腌鱼剩下的调料倒进去，再加一勺生抽、一勺醋、一点水和一小撮玉米淀粉，搅拌均匀。这料汁酸咸鲜甜，浇在鱼上能让味道更上一层楼。

把炸好的鱼放回锅里，摆在蔬菜上面，然后把调好的料汁均匀浇上去。开小火，盖上锅盖，慢慢炖40分钟。这段时间，鱼会慢慢吸收料汁的味道，变得软嫩入味。期间可以轻轻晃动锅，让料汁均匀裹在鱼身上。

炖到最后，汤汁变得浓稠，鱼肉软烂得能用筷子轻松挑开。撒点葱花和香菜点缀，香气扑鼻，端上桌绝对是全家人的焦点。吃一口鱼肉，鲜嫩多汁，配上蔬菜的清爽，米饭都能多吃两碗！

做鱼最怕腥味重，这道菜有几招能完美解决。料酒和姜是去腥神器，腌鱼的时候一定要加。醋也不只是调味，还能让鱼骨变软，吃起来更方便。想鱼皮不粘锅，除了裹淀粉，油锅里撒点盐也很管用。

这道什锦红烧鱼不只是好吃，还特别适合家庭聚餐。鱼寓意年年有余，端上桌既有面子又有里子。蔬菜的搭配让营养更均衡，老人小孩都爱吃。你可以根据家里人的口味，换成其他蔬菜，比如土豆丝、蘑菇，味道一样好。

做菜其实就像过日子，简单点用心点，就能有惊喜。选新鲜的食材，掌握火候，调料别放多，味道自然好。这道红烧鱼成本不高，步骤也不难，厨房新手也能上手试试。关键是耐心，慢慢炖出来的鱼才香。

最后留个小问题：你平时做鱼喜欢煎着吃还是红烧？每家都有自己的拿手做法，欢迎分享你的独家秘诀！