市面上的虾皮，红白两种颜色，哪个更好吃？更营养？老渔民告诉我，这俩区别可不小，买错了真会影响口感！今天就来聊聊这红白虾皮的门道，帮你挑到最适合的那一款。

白色虾皮大多来自渤海的毛虾。这种虾个头小，颜色偏白，透亮得像薄薄的玻璃片。为什么白？因为它含的虾青素少，加工时也没加太多盐。吃起来清淡，钙含量还特别高，100克能有991毫克的钙，成年人一天才需要800毫克！放锅里一煮，汤鲜得不行，凉拌菜里撒一点，也能提味。家里有小孩或者老人的，白色虾皮绝对是补钙的好帮手。

红色虾皮呢？它多半产自东海。比起白虾皮，红色虾皮的虾更大只，虾青素含量高，所以颜色红彤彤的，看着就喜庆。不过，这家伙含盐量高，下锅前得好好洗几遍，不然菜容易齁咸。炒菜的时候放点红色虾皮，香味浓郁，特别适合做家常小炒，比如炒青菜或者炒鸡蛋，味道能上一层楼。

想喝汤？白色虾皮是首选。它的个头小，煮汤时容易出味，喝起来顺口，汤汁清亮又鲜美。比如做个紫菜蛋花汤，撒点白色虾皮，简单几分钟，汤就香得让人停不下筷子。家里有挑食的孩子，煮点这样的汤，补钙又好喝，孩子爱得不得了。

要是炒菜，红色虾皮更给力。它的香味更浓，炒出来菜品味道更足。不过记住，炒之前得泡水洗干净，不然盐味太重，菜就没法吃了。比如炒个西葫芦，扔几勺红色虾皮，菜色好看，味道也好，家人都夸你手艺棒。

做馅料的时候，红白虾皮都能用。包饺子或者馅饼，两种虾皮随便挑，味道都不会差。白色虾皮清淡点，适合口味轻的家庭；红色虾皮香味重，适合爱吃浓郁口感的。加点葱花、鸡蛋，包出来的饺子鲜得让人一口接一口。

虾皮不光好吃，还真是个“营养宝库”。除了钙，虾皮里还有蛋白质、钾、磷、镁，样样对身体好。尤其是老人，骨头容易缺钙，常吃点虾皮，腿脚能更有劲儿。小孩长身体，吃点虾皮也能长得结实。100克虾皮的钙含量，顶得上好几杯牛奶，性价比高得不得了。

买虾皮的时候，挑新鲜的很重要。白色虾皮看透明度，越透亮的越新鲜。红色虾皮闻闻味，香味浓但不刺鼻的是好货。别贪便宜买太次的，口感和营养都差远了。超市里挑的时候，记得看包装上的产地和保质期，买回来放冰箱冷藏，别让它受潮。

有人说，红色虾皮看着喜庆，过年过节买点讨个好彩头。其实不管红白，适合自己的才是最好的。家常菜里加点虾皮，简单几下，饭菜就香得不行。就像老渔民说的，选对虾皮，厨房里的事儿就成功了一半。

你是不是也有自己的虾皮“独家秘方”？比如拿来做汤、炒菜，还是包饺子？每家厨房都有自己的故事，虾皮虽小，味道却能让人记住家的温暖。不管红的白的，选对了，家里的饭桌都能多几分热闹。你更爱哪种虾皮？快来分享你的做法吧！