油麦菜端上桌，绿油油的叶子看着就让人馋得慌！这菜简单又好吃，炒一盘、煮个汤，厨房小白也能变大厨。可怎么炒才能又脆又嫩？煮汤会不会一不小心就黄了？今天就来聊聊油麦菜的烹饪秘诀，教你几招，轻松做出好吃的油麦菜，保准全家都夸你手艺好！

挑油麦菜得先看个仔细。新鲜的油麦菜叶子绿得发亮，摸起来水灵灵的，根部白嫩，没啥黄叶子。菜市场里挑的时候，别光看个头大，捏一捏叶子，脆生生的最好。买回来别急着下锅，先泡在水里洗干净，泥沙和虫子都得弄掉。这样炒出来的菜才干净又放心。

清炒油麦菜是最常见的做法，简单又下饭。锅里倒点油，烧热后扔几瓣蒜爆香，油麦菜下锅翻两下，火别太大，中火就够了。炒个一两分钟，菜叶子刚变软就出锅，口感脆嫩正合适。想吃软一点的？多炒一分钟，差不多三分钟左右，菜就更柔和，但别炒太久，不然叶子蔫了就不好吃了。

有人爱吃油麦菜汤，清爽又养胃。烧一锅开水，水开了直接把洗好的油麦菜扔进去，稍微搅一搅，等水再冒泡就关火。盖上锅盖焖一分钟，菜绿得跟刚摘下来似的，汤清得能照出人影。加点盐和鸡精，简单调个味，喝一口满嘴鲜，夏天喝这个最舒服了。

蒸油麦菜你试过没？健康又省事。把菜洗干净，整齐码在盘子里，蒸锅水开后放进去，火开大，蒸个三分钟，喜欢脆的就够了。想吃软烂点的，再多蒸两分钟，差不多五分钟就行。蒸好后淋点酱油，撒点蒜末，香得不得了，连盘子都舔得干干净净。

时间掌握不好，油麦菜要么太硬，要么软得像烂菜叶子。炒菜的时候，火候和时间得拿捏准，火太大容易焦，时间长了菜就没精神了。煮汤也是，水开了就下菜，别等太久，不然营养都跑光了。蒸菜最简单，时间别超五分钟，不然菜就没那股清香了。

油麦菜好吃，营养也不少。听营养专家说，这菜里维生素C和钙多得很，吃了对眼睛好，还能补钙。100克油麦菜大概有20毫克维生素C，钙也有40毫克左右，平时多吃点，比吃啥保健品都实惠。尤其是老人小孩，吃这个菜最合适，容易消化还健康。

不同做法，油麦菜的味道也各有千秋。清炒吃的是脆，汤喝的是鲜，蒸菜讲究个原汁原味。家里有小孩挑食？试试把油麦菜切碎，炒个蛋花汤，孩子吃得欢，大人看着也开心。朋友来家里吃饭，炒一盘油麦菜，配点蒜蓉，保准他们吃完还想再来。

有时候，油麦菜还能玩出新花样。比如凉拌，焯水一分钟，捞出来过凉水，拌上麻油和辣椒，夏天吃这个爽口又开胃。或者拿来涮火锅，烫个几十秒就熟，裹着芝麻酱吃，味道一点不输其他菜。关键是做法简单，十分钟就能搞定一盘菜。

厨房里的事，说白了就是用心。油麦菜这菜不挑人，谁都能做，谁都能吃好。选新鲜的菜，火候时间拿捏好，家常菜也能做出饭店的味儿。下次做饭，试试这几招，保准你家餐桌上多一道抢手菜，邻居都得来问秘方！

油麦菜的做法千千万，你最爱哪一种？是清炒的爽脆，还是汤里的清甜？每家厨房都有自己的拿手绝活，欢迎留言说说你的独门做法，大家一起学学新花样！