千张，也就是豆腐皮，配韭菜更是绝了。它蛋白质高，100克千张含蛋白质15克，比鸡蛋还给力。口感筋道，吸满酱汁后，咬一口满嘴香。韭菜的脆嫩加上千张的嚼劲，简直是天生一对，炒出来下饭又下酒。

做这道菜，食材简单到不行。韭菜200克，千张3张，再抓点红椒和小米辣提味。调料就更家常了：蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖、葱蒜末，再来点香油，厨房里随便一翻就有。准备这些，十分钟就能端盘上桌。

先把千张处理好。把它对折，切成细丝，跟韭菜粗细差不多，吃起来口感才统一。切好后抖散，免得粘一块。千张容易有豆腥味，锅里烧水，加一勺盐，水开后把千张丢进去烫20秒，捞出来过凉水。这么一弄，腥味没了，千张还更筋道。

韭菜也得收拾利索。摘干净，洗干净，切成4-5厘米的段。红椒切丝，小米辣切圈，蒜剁末，葱切花，搁一边等着。韭菜切得跟千张差不多长短，炒出来盘子里好看，像是特意搭配过的。

炒菜的步骤简单，火候最关键。锅里倒油，烧热后丢葱花、蒜末、小米辣，炒出香味。加一勺蚝油，翻两下，香气立马扑鼻。把焯好的千张倒进去，翻炒均匀，淋一勺生抽，加点盐和鸡精提鲜，再撒一点白糖中和味道。千张吸饱酱汁后，味道就全进去了。

韭菜和红椒丝这时候再下锅。大火快炒，15秒就够。时间长了，韭菜容易出水，口感变软，香味也跑了。炒到韭菜刚断生，颜色还绿油油的，立马关火。临出锅，滴几滴香油，翻两下，菜色更亮，香气更浓。

想让这道菜更好吃，有几个小门道。千张焯水加盐，不光去腥，味道还能更浓。韭菜炒的时候火要大，时间要短，保持那股清香味。红椒不光好看，维生素C含量每100克高达144毫克，比橙子还高，营养加分。香油别省，最后加一点，香气翻倍。