张阿姨家的厨房里，飘来了一阵让人流口水的香味。她的孙子小明站在旁边，眼睛亮晶晶地问：“奶奶，今天做啥好吃的？”张阿姨笑眯眯地回答：“虾仁鸡块，你爷爷的最爱！”

这道菜在张阿姨家可不简单。小明一边帮忙洗青椒，一边听奶奶讲故事。张阿姨说：“你爷爷年轻那会儿，家里穷，能吃上鸡肉就跟过节似的。有回朋友从海边带了点虾仁，我们就试着把鸡肉和虾仁一块炒，没想到味道好得不得了！”小明听得入迷，点点头：“这菜不光好吃，还有故事！”

张阿姨手脚麻利地切鸡肉，教小明怎么做。她说，选鸡肉得挑三黄鸡，肉嫩，炒出来才滑。鸡肉切成块，用料酒、生抽、盐和一点糖腌上十五分钟，这样吃起来才有味。小明认真学着，记下每一步。

接下来是虾仁。张阿姨告诉小明，虾仁得洗干净，用纸巾擦干，再加点盐和淀粉拌一拌。这样炒出来的虾仁，又嫩又弹牙。小明试着自己处理，干得还挺像样。

锅里热油，张阿姨先把姜片和蒜瓣扔进去，爆出香味。接着把腌好的鸡肉下锅，翻炒到表面有点金黄。小明在一旁看，闻着香味直咽口水。张阿姨笑着说：“别急，虾仁还没上场呢！”

虾仁下锅后，动作得快。张阿姨一边炒一边说，火不能太大，不然虾仁容易老。鸡肉和虾仁炒到刚熟，扔进切好的青椒和红椒，再加点老抽调色，翻两下就出锅。小明尝了一口，竖起大拇指：“奶奶，太好吃了！”

这道虾仁鸡块，不只是张阿姨家的拿手菜，在全国各地都有不同做法。比如四川人爱加辣椒和花椒，炒出来麻辣过瘾。广东人则喜欢清淡点，加点蚝油和糖，鲜得让人停不了筷子。小明好奇地问：“为啥每个地方做法都不一样？”张阿姨说：“因为各地人吃东西的习惯不同，调料也不一样，但都想把菜做得更好吃。”

做这道菜，食材得新鲜。张阿姨教小明，挑鸡肉要看表面有没有光泽，按一下能不能弹回来。虾仁也一样，得挑颜色自然的，没怪味，肉还得饱满。小明记在心里，说以后买菜他也能行。

张阿姨还分享了个小秘诀：炒的时候，火候得拿捏好。鸡肉炒太久会柴，虾仁炒过头就硬。生抽和老抽也得放对量，多了咸，少了没色。小明听完感叹：“做菜真是个技术活！”

这道菜不光好吃，还有营养。鸡肉蛋白质多，虾仁含锌和钙，对身体好。张阿姨说：“咱们中国人讲究吃得健康，食材搭对了，味道好还能养人。”小明笑着说：“那我得多吃点，长高高！”

张阿姨看着小明吃得香，心里暖暖的。她说，这道菜每次做，都像在回忆过去。年轻时日子苦，但一家人围着桌子吃顿虾仁鸡块，就觉得幸福满满。小明听完，搂着奶奶说：“以后我学会了，也做给你和爷爷吃！”

虾仁鸡块看着简单，背后却藏着不少门道。比如腌鸡肉时加点糖，能让肉更鲜。炒菜时油温得够，不然食材容易粘锅。张阿姨说，这些都是她做了几十年饭总结出来的经验。

这道菜在张阿姨家，不只是饭桌上的菜，更是感情的纽带。小明说，他以后要把这道菜学好，传下去。以后有了自己的家，也要让孩子尝尝这带着故事的味道。

全国各地的人，都在用自己的方式做虾仁鸡块。有人喜欢加点蒜苗，有人爱放点木耳。每个家庭的做法都不一样，但味道里都有家的感觉。你家有没有什么特别的做法？不妨试试张阿姨的方子，炒一盘虾仁鸡块，尝尝这道菜里的温暖！