红烧肉焖鹌鹑蛋，端上桌那一刻，香气扑鼻，色泽红亮，谁能不咽口水？五花肉软糯入味，鹌鹑蛋Q弹滑嫩，一口下去，满嘴都是幸福感。这道菜可是咱中国餐桌上的一大明星，江南人家最爱，全国各地都吃得欢。

做这道菜，食材得选好。新鲜五花肉500克，肥瘦相间，切成块最好。鹌鹑蛋200克，小巧可爱，煮熟剥壳放一边。生姜50克，大葱50克，切片备用。料酒10克，生抽10克，老抽5克，冰糖30克，盐3克，再来点食用油，家常厨房里这些都不缺。

先把五花肉处理干净。切成小块，清水洗几遍，沥干水备用。别偷懒，洗干净肉吃着才放心。鹌鹑蛋放锅里煮熟，剥壳后整整齐齐摆好，生姜和大葱切好片，准备工作就齐活了。

锅烧热，倒点油，等油热到七成，扔进五花肉。小火慢慢煎，煎到两面金黄，油脂滋滋冒出来，香得不行。煎好后捞出来，油控一控，别让肉太腻。

锅里留点底油，抓把冰糖丢进去。小火炒，炒到冰糖化成金红色糖浆，黏糊糊的，特别诱人。赶紧把五花肉扔回去，翻炒几下，让每块肉都裹上糖色，亮晶晶的，看着就想吃。

调味这步不能马虎。倒点料酒去腥，生抽老抽加进来，提味上色。炒匀后，加清水没过肉，盖上锅盖，中小火炖上30分钟。火不能太大，慢慢炖，肉才会软烂入味。

五花肉炖得差不多了，鹌鹑蛋该上场了。把剥好的鹌鹑蛋放进锅，撒点盐，翻炒几下让蛋吸满汤汁。别急着出锅，再放点生姜和大葱，盖上盖子焖5到7分钟。汤汁收得差不多，肉香蛋滑，这道菜就成了。

想做好这道菜，火候和选料是关键。五花肉得挑新鲜的，肥瘦均匀，口感才好。鹌鹑蛋煮的时候别太久，剥壳要小心，别弄破。炒糖色最考验手艺，火大了糖就焦，火小了又化不开，得盯着锅，拿捏准。

这道菜不只是好吃，还挺有营养。五花肉蛋白质丰富，鹌鹑蛋含维生素和矿物质，搭配起来老少咸宜。江南人爱吃这道菜，过年过节端上桌，亲戚朋友都夸手艺好。现在全国各地饭馆里也常见，家常做法却最地道。

你家做这道菜有啥独门绝招？是加点特别的调料，还是炖的时间更长？每个人的做法都不一样，味道也各有千秋。快去试试，动手做一盘，保准全家吃得笑眯眯！