一盘辣椒炒肉端上桌,香气扑鼻,辣得过瘾,肉香四溢,筷子停不下来!这道菜谁没吃过?可今天要分享的做法,绝对让你耳目一新,简单几步,炒出来的味道能让全家抢着吃,米饭都不够用!快准备好食材,跟着做一盘,保准你家餐桌上多一道“硬菜”。

先说食材,简单得很。里脊肉,嫩滑又好吃,切成薄片备用。小青椒得挑脆生生的,辣味足但不呛嗓子。葱段、姜丝、蒜头是提香的关键,辣椒粉加点火候,味道更冲。家里常备的生抽、老抽、米酒、食盐、生粉、胡椒粉也得备齐。这些东西,超市随便一抓就有,成本不高,味道却顶。

准备工作得做好。姜丝和葱段先切好,扔进碗里,加点清水泡上10分钟。这么做是为了泡出葱姜水,腌肉的时候用得上,能去腥提香。别小看这步,味道差一半全靠它!泡的时候,你可以顺手把里脊肉洗干净,切成薄片,薄一点嚼着才爽。

腌肉是门技术活。肉片切好后,找个大碗,丢进去一勺生粉、一勺胡椒粉、一勺生抽,再撒点盐。别急着拌,先把泡好的葱姜水一点点倒进去,边倒边抓,抓到肉片吸饱水,黏黏的感觉最好。腌10分钟,肉会更嫩滑,吃起来满口香。很多人炒肉老是柴,问题就出在没腌好。

炒菜前,锅得烧热。倒油,油稍微多点,烧到冒青烟,立马把腌好的肉片倒进去。火开大,快速翻炒,肉片一变色就捞出来,别炒老了。留点底油在锅里,再加一小勺花生油,油热后丢一把蒜头进去,爆出香味。蒜香一出来,整个厨房都跟着活了!

肉片重新下锅,和蒜头一起炒。加一勺米酒,提香去腥,再来半勺老抽,颜色漂亮又增味。翻炒几下,动作要快,别让肉粘锅。这时候,小青椒上场,切成小段直接倒进去,撒点辣椒粉,大火炒两分钟。青椒的脆爽和肉的嫩滑撞一起,香得让人咽口水!

这道菜的精髓在火候。辣椒不能炒太软,保持脆口才好吃。辣椒粉别放太多,够味就行,不然抢了肉的香气。炒好后,装盘上桌,颜色红绿相间,看着就让人有胃口。夹一口,肉嫩、椒辣、蒜香,嚼着满嘴生香,米饭一碗接一碗,根本停不下来。

为什么这道辣椒炒肉这么受欢迎?简单、快手、好吃!不管是忙碌的上班族,还是家里待客,这道菜都能撑场面。数据显示,中国家常菜里,辣椒炒肉的搜索量常年排前十,全国各地做法略有不同,但核心就是肉嫩、椒香。湖南人爱加小米辣,四川人喜欢放豆瓣酱,但咱们这个做法,适合大多数人的口味。

说到底,辣椒炒肉不只是菜,更是生活里的小确幸。忙碌一天,回家炒一盘,香气弥漫,家人围桌而坐,筷子翻飞,饭碗见底。这种感觉,比啥都值。你是不是也馋了?赶紧去厨房试试,炒一盘辣椒炒肉,保准米饭不够吃!你家是怎么炒这道菜的?快来分享你的独家秘方!