上海的街头巷尾，饭馆里飘出的香味能让人走不动道。红烧蹄髈、油爆虾、素蟹粉，这些菜光听名字就让人肚子咕咕叫。上海菜，讲究的是味道浓厚、鲜美入魂，今天就来聊聊上海人饭桌上那6道让人忘不了的名菜，看看你吃过几道！

红烧蹄髈，端上桌就让人眼睛发亮。猪蹄膀炖得软烂，酱汁裹得满满当当，咬一口，肉香混着甜咸的味道在嘴里化开。上海人做这道菜，火候拿捏得准，肉不散，入口即化，吃完还想舔盘子。这道菜在上海的饭店里，点单率高得吓人，逢年过节家家户户都少不了它。

再说红烧鮰鱼，这可是上海人对鱼鲜的爱写照。选新鲜的鮰鱼，切块后慢火红烧，鱼肉嫩得像豆腐，入口却带着咸甜的酱香。关键是鱼块完整，一点不散，筷子夹起来还能看出鱼的鲜活劲儿。上海人吃鱼讲究原汁原味，这道菜端上来，香气扑鼻，鱼肉的鲜甜让人一口接一口停不下来。

白斩鸡，上海人餐桌上的常客。选用浦东的三黄鸡，皮黄肉嫩，煮好后切成块，拼回整鸡的模样，像件艺术品。蘸点酱油，鸡肉的鲜香直接在嘴里炸开，皮脆肉弹，味道简单却让人满足。这道菜不花哨，但吃过的人都说，上海的白斩鸡就是比别的地方香！

红烧肉，全国各地都有，但上海的做法独一份。酱油和糖的搭配，烧出红亮的色泽，肉块肥瘦相间，入口软糯不腻。上海人做红烧肉，喜欢用小火慢炖，让酱汁一点点渗进肉里。吃一口，甜中带咸，肉香在嘴里缠绕，吃完一碗饭都不够。这种家常的味道，总能让人想起小时候围着饭桌的日子。

油爆虾，上海街头巷尾的明星菜。河虾炸得外皮金黄酥脆，里面却鲜嫩多汁，咸甜的酱汁让每只虾都像裹了层糖衣。咬一口，虾的鲜香在嘴里跳跃，尾巴还能嚼出脆脆的口感。上海人爱吃虾，这道菜在饭店里一上桌，盘子转眼就空了，抢都抢不过！

吃过这些菜，你是不是也觉得上海的味道独一无二？每道菜都像老朋友，熟悉又让人惊喜。上海菜不只填饱肚子，还能让人心里暖洋洋。你最爱哪道菜？下次来上海，记得去街头巷尾的小馆子，点上一桌，慢慢品，味道里藏着上海的魂！