广东人吃饭，桌上没一盘青菜，那饭都吃不下！生菜、油麦菜、空心菜、菜心，样样都是广东餐桌上的“常驻嘉宾”。这些青菜看着普通，做法却有门道，炒出来碧绿清脆，比饭店的还好吃！

广东人爱吃青菜，可不是随便炒炒就行。随便问个广东朋友，他们都能讲出一堆炒青菜的技巧。为什么？因为青菜在广东不只是菜，更是生活的一部分！

我刚到广东的时候，还真不习惯顿顿吃青菜。以前觉得改善伙食就得来点红烧肉、炖鸡，肉吃多了才过瘾。可时间长了，发现体重悄悄超标，身体也觉得油腻。后来，看到广东人吃青菜的那股认真劲儿，我也开始学着炒青菜，慢慢爱上了这口清爽的味道。

炒青菜其实不难，但想炒得好，得有点小技巧。我试了好多次，翻车不少，终于摸索出几招简单又实用的方法。拿最常见的生菜来说，洗干净、控干水，准备几瓣大蒜切片，锅里油稍微多放点，火候掌握好，就能炒出一盘色香味俱全的青菜。

油多一点是关键。油能让青菜更润泽，炒出来不会发黑，也不会水汪汪的。锅烧热后，先把蒜片扔进去，翻两下，蒜香一出来，立马倒入青菜。火要大，动作要快，像打仗一样，翻炒得勤快点，让每片菜叶都沾上油。

盐和调料不能急着放。太早放盐，青菜容易出水，颜色也不好看。等到青菜炒软，稍微有点卷边，再撒点盐和白糖，滴几滴蒸鱼豉油，快速翻炒均匀。整个过程最多两三分钟，火不能关晚，不然青菜就老了，口感差一大截。

有一次，我照着这方法炒了盘油麦菜，端上桌朋友都夸好吃。颜色碧绿，咬一口清脆爽口，带着点蒜香，真的不比饭店差。后来我还试了加一勺猪油，青菜的香味更浓，颜色也更亮，简直绝了！

青菜的好处，广东人早就门儿清。热量低、脂肪少，营养还多，维生素、纤维样样不少。吃多了肉，胃里油腻腻的，来盘青菜解解油，胃里舒服多了。难怪广东人顿顿离不开青菜，真是吃出了健康又吃出了讲究。

你有没有想过，青菜这么普通的东西，怎么就能让人吃得那么满足？广东人用一盘盘清炒青菜，告诉你答案：用心做好每一件事，哪怕是炒盘菜，都能炒出幸福的味道。你下次炒青菜，试试这些小技巧，没准也能炒出一盘让全家夸赞的菜！