炒豆角也能成“饭桌明星”？学会这几招，翠绿鲜香，家人抢着吃！

豆角炒不好，颜色发黄没胃口？别急，今天教你几招，简单几步让豆角翠绿又好吃，连挑食的小孩都抢着吃三碗饭！炒豆角这道菜，家家户户都爱吃，关键得掌握点小技巧，不然不是夹生就是颜色不好看，营养还可能跑光。

选豆角得挑嫩的。嫩豆角炒出来口感脆，水分多，吃着才香。去头去尾，把虫眼或不干净的地方掰掉，洗干净后切成四厘米左右的小段。切好后放进大碗，撒点盐泡十分钟，能去农药残留，再加一小撮碱面，颜色会更绿，炒的时候也更容易软。

泡好的豆角得控干水。控干后加半勺花生油，拌均匀。这一步很关键，油能锁住水分，炒的时候豆角不容易变黄，营养也能留住。拌好油的豆角平铺在蒸笼里，大火蒸三分钟，蒸太久颜色就不好看了，时间短了又容易夹生。

蒸完的豆角香气扑鼻，闻着就让人流口水。蒸这一步能让豆角表皮变软，炒的时候更容易入味，时间也短，颜色还能保持翠绿。蒸好后倒进碗里备用，别急着炒，下面还有重要步骤。

猪肉得选带点肥的，切成一厘米厚的片。热锅凉油，把猪肉放进去炒，油滋滋响，炒到微微发黄，香味就出来了。这时候加点料酒去腥，再把切好的姜末、蒜末、小米辣圈和葱花扔进去，爆出香味。香味一出来，舀一勺豆瓣酱，炒出酱香味，厨房里满是让人饿得慌的味道。

把蒸好的豆角倒进锅里，快速翻炒。豆角和猪肉的香味混在一起，简直绝了。炒均匀后开始调味，加点盐、蚝油、鸡精和生抽，翻炒一分钟，豆角表面炒出点虎皮状就差不多了。最后淋点香油，拌一拌就能出锅。

上桌的豆角翠绿油亮，猪肉干香不腻，辣椒和豆瓣酱的味道让人停不下来。端上桌，家人围着抢，筷子都不带停的。隔壁老王来串门，吃了直夸：“这豆角炒得比饭店还好吃！”小孩子一口气吃了两碗饭，还嚷着要再来一盘。

为什么这道菜这么香？蒸豆角是关键，锁住了营养和颜色，炒的时候又吸收了肉香和酱香。豆角本身蛋白质多，维生素也不少，健脾胃，还能帮肠胃消化，吃多了也不怕。数据上说，100克豆角含2.7克蛋白质，维生素C含量比苹果还高，炒对了营养一点不浪费。

想让家人吃得健康又开心，这道炒豆角绝对是饭桌上的“常驻嘉宾”。成本不高，做法简单，营养还多，谁做都能成大厨。你家炒豆角是怎么做的？有没有啥独门秘诀？欢迎留言分享，咱们一起把这道家常菜做出新花样！