煎鱼这事儿，家家户户都干过，谁不想端上一盘金黄酥脆、鱼皮完整的香喷喷煎鱼？可现实是，鱼一下锅，不是粘得死死的，就是鱼皮破得稀烂，看着就让人没胃口。别急，今天就教你一个超简单的小妙招，保证煎出来的鱼完整又好吃，连新手都能轻松上手！

挑一条新鲜的鲫鱼，洗得干干净净是第一步。鱼鳞、鱼鳃、肚子里的杂物全得清理掉。洗完后，别急着下锅，先把鱼身上的水擦干，这可是关键中的关键！

擦水得用厨房纸巾，吸水效果杠杠的。把鱼平放在案板上，纸巾铺在鱼身上，轻轻按几下，把水吸得一干二净。别小看这一步，水没擦干净，鱼皮遇热就容易粘锅。

擦干后，在鱼身两面划上几刀。刀口别太深，稍微划开就行。这么做是为了让鱼肉更入味，煎出来味道更好。划好刀，鱼就先放一边备用。

接下来，锅里倒油，量不用太多，够盖住锅底就行。热锅冷油是老厨师的秘诀，普通铁锅、不粘锅都适用。油倒进去后，晃一晃，让锅底均匀沾上油。

油得烧到七成热，啥叫七成热？简单说，就是油开始冒烟的时候。这时候火候正好，鱼下锅不会粘，也不会因为太烫把鱼皮弄破。

油烧到冒烟后，关火！让锅里的油凉到三成热，大概是手放在锅上方，感觉温热但不烫。这一步叫“炙锅”，是煎鱼不粘锅的独门绝技。温度低了，鱼慢慢受热，鱼皮就能保持完整。

锅凉到三成热，开小火，把鱼轻轻放进去。别急着翻动，让鱼底面安安静静地煎。等到一面煎得金黄，轻轻晃动锅，鱼能自己滑动，说明可以翻面了。

翻面的时候用铲子小心点，动作轻柔，鱼皮就不会破。另一面也煎到金黄，鱼就差不多好了。整个过程，鱼皮完整，锅底干干净净，完全不粘！

煎好的鱼，外皮酥脆，里面鲜嫩，咬一口满嘴香。想吃红烧的？直接加点酱油、糖和水，炖一炖就是一道新菜。想吃清淡的？撒点葱花，淋点香油，照样好吃到飞起。

这招不只鲫鱼管用，草鱼、鲤鱼、甚至黄花鱼都能用。简单几步，新手也能煎出大师级的鱼。下次做饭试试，保证家人吃得赞不绝口。

厨房里这点小技巧，学会了就是赚到。煎鱼不粘锅、不破皮，端上桌多有面子！而且这方法省时省力，厨房小白也能轻松驾驭。

你家煎鱼是不是也老粘锅？试试这招，保管让你信心大增。做菜这事儿，不用多复杂，抓住关键点，就能让家人吃得开心。

中国人的餐桌上，鱼可是个宝。寓意年年有余，营养又丰富。学会这招，过年过节做道煎鱼，绝对能让全家老小都夸你手艺好。

这方法简单吧？厨房纸巾擦干水，热锅冷油，炙锅降温，小火慢煎，四个步骤搞定。做菜其实不难，关键是用心，细节做好，味道自然差不了。

你是不是已经手痒想试试了？赶紧去市场挑条新鲜鱼，照着这方法煎一盘。保证你家餐桌上多一道拿手菜，朋友圈都能晒一波！

这小妙招不藏私，分享给身边的亲朋好友吧。谁家不吃鱼呢？学会了这个，厨房里都能多个“大师”。你觉得这招怎么样？快去试试，煎出好鱼来晒晒看！