一条鲜活的非洲鲫鱼，躺在热腾腾的油锅里，滋滋作响，金黄的鱼皮散发阵阵香味。这画面，是不是已经让你肚子咕咕叫了？今天咱们聊聊煎鱼这道家常菜，简单几步，就能让餐桌香气四溢，邻居都得馋哭！

挑鱼是第一步。非洲鲫鱼肉厚刺少，煎起来不容易散。买鱼时，眼睛亮晶晶、鳞片紧实的才新鲜。回家后，把鱼洗干净，肚子里的黑膜刮掉，这样煎出来没腥味。鱼腹里塞两个拍扁的蒜头，提味又去腥，简单又实用。

煎鱼得用旺火。锅里倒油，油量盖住锅底就行，别太少，不然鱼皮容易粘锅。油热后丢几片姜和蒜头，炒出香味，再把鱼轻轻滑进去。火不能小，旺火煎出来的鱼皮才脆。煎到两面金黄，香味扑鼻，这时候的鱼已经让人忍不住想动筷子了。

煎好的鱼挪到锅边，锅底剩点油正好派上用场。青蒜的茎切段丢进去，快速翻炒几下，青蒜的清香和鱼香混在一起，绝配！然后把鱼和青蒜合体，撒点盐、味精，再加几个拍扁的蒜头，淋点酱油，翻炒两下让味道裹匀。别急着出锅，加点水小火炖一会，水别太多，刚盖过鱼身一半就够。汤汁浓了，丢点青蒜叶，轻轻翻一下，香喷喷的煎鱼就大功告成了。

这道菜为啥那么香？蒜头和青蒜是灵魂。蒜头拍开后，香味更足，煎鱼时还能压住腥味。青蒜分两次加，茎先炒出香，叶最后点缀，保持清爽口感。酱油和盐得适量，多了咸，少了没味，调料平衡才能让鱼的鲜味凸显。

想换个口味？试试蒸鱼，清淡又养胃。挑条活蹦乱跳的鲜鱼，洗净后放盘子里，铺上姜片、香菇、笋片和火腿片。姜片去腥，香菇增香，火腿片提鲜，笋片加点脆口感。调料也简单，黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀，均匀抹在鱼身上。锅里水烧开，鱼盘上笼屉，旺火蒸15分钟。出锅前淋点麻油，香味瞬间爆棚，鱼肉嫩得筷子一夹就滑。

煎鱼的香味，像是小时候妈妈在灶台忙碌的身影。蒸鱼的清淡，总让人想起饭桌上家人聊天的温馨。西红柿鱼的酸甜，好像生活里那些苦尽甘来的瞬间。这些菜不只是填肚子，更是家的味道。你家餐桌上，有没有哪道鱼让你忘不了？下次做饭，试试这些做法，说不定能勾起更多回忆！