鸡汤怎么炖才能好喝又营养？很多人以为炖鸡汤就是把鸡扔进锅里加水煮就行，结果汤不是太清就是太浑，味道还不对。今天咱们就来聊聊怎么炖出自己想要的鸡汤，不管是清汤还是浓汤，都有简单实用的方法。跟着这些步骤，你也能炖出一锅让人夸不停的鸡汤！

选鸡是第一步。跑山鸡是最好的选择，因为肉质紧实，味道鲜美，比饲料鸡香多了。买鸡的时候，挑活蹦乱跳的，肉摸起来有弹性，这样的鸡炖出来汤才够味。市场上跑山鸡一般每斤30到50块钱，根据地区不同价格会有变化。如果预算有限，普通土鸡也可以，但尽量别选冻鸡，口感差很多。

处理鸡肉很关键。把鸡剁成小块，每块大概三四厘米大，方便入味。剁好后，用清水泡10分钟，把表面的血水洗干净。这一步能让汤更清爽，不会有腥味。别偷懒，直接扔锅里煮，汤容易发浑，看着就不想喝。

焯水是炖汤的秘密武器。冷水下锅，把鸡块放进去，开中火慢慢加热。水烧开后，会有很多浮沫，那是鸡肉里的血水和杂质。把浮沫撇干净，鸡块捞出来再用清水冲一遍。这么做是为了让汤干净，喝起来口感更好。如果直接用开水焯，鸡肉表面一下就收紧，血水锁在里面，汤就容易变浑。

用什么锅炖汤？家里有高压锅最好，省时间，炖出来的汤味道也浓。没高压锅的话，砂锅或者普通汤锅也行，就是时间长点。锅里加够水，差不多是鸡肉重量的三倍，比如一斤鸡加三斤水。冷水下锅，把焯好的鸡块放进去，再扔两三片生姜去腥。喜欢吃笋的，可以加点泡好的干笋，增加清香。

想炖清汤还是浓汤，方法差在这一步。清汤直接把鸡块和配料放锅里煮就行，高压锅压15到20分钟，嫩鸡时间短点，老鸡时间长点。浓汤得加一步：鸡块焯水后，捞出来用油炒一下。锅里放一勺油，烧热后把鸡块炒到表面微黄，这样汤才会白白的、浓浓的，像奶一样。炒的时候可以加点葱段和姜片，香味更足。

调料别放多。盐是必须的，一斤鸡放大概一小勺盐，5克左右。想提香，可以撒点胡椒粉，半小勺就够。鸡汤的鲜味全靠鸡肉本身，千万别加鸡精或者味精，不然汤味就不纯了。我有个朋友以前炖汤，觉得鸡精能提鲜，结果汤喝起来怪怪的，鲜味全被盖住了，浪费了一只鸡。

炖好后，汤的口感看火候。高压锅压好后，别急着开盖，让它自然放气，汤会更清亮。砂锅炖的话，小火慢熬1到2小时，汤的味道会更浓。出锅前尝尝味道，盐不够再加点。装碗时，撒点葱花，汤看着漂亮，闻着也香。

鸡汤不只是汤，更是家里的温暖。每个人炖汤都有自己的习惯，有人爱加香菇，有人爱放山药。你喜欢怎么炖？是清汤的鲜，还是浓汤的香？留言说说你的做法，咱们一起交流！