腌糖醋蒜，10个人做9个错！很多人一上来就加水，怪不得味道差，口感也不脆。正确的做法其实很简单，关键在于几步不能马虎。今天就来手把手教大家怎么做出清脆香甜的糖醋蒜，保证你学会后，家人朋友都夸你手艺好！

大蒜得挑好的。紫皮蒜是首选，瓣大、皮厚，腌出来味道香，口感脆。买回来后，先把外层老皮剥掉，但别全剥光，留一层嫩皮，这样蒜瓣不容易散。剥好后放盆里，加清水和一勺盐泡着，盐能杀菌消毒，泡上10分钟，再冲洗干净。

泡完蒜，别急着腌。很多人直接扔进瓶子，这是大错！蒜表面有水，容易坏。正确的做法是把蒜捞出来，放在通风的地方晾干，比如用篮子装着，放在阳台吹半天。晾到蒜瓣摸起来干爽为止，这步特别重要，决定了糖醋蒜能不能放得久。

晾蒜的时候，可以准备糖醋汁。拿个小锅，放120克冰糖和80克红糖，冰糖让蒜甜得清爽，红糖加点醇香。锅里不用加太多水，稍微湿润糖就行，开小火慢慢熬。糖化成浓稠的汤汁后，倒入米醋，差不多500毫升。米醋是关键，味道柔和，腌出来不呛鼻。继续熬到微微冒泡就关火，放凉备用。

为什么要熬糖醋汁？直接倒醋不行吗？熬过的汁，酸味没那么冲，腌出来的蒜吃着更顺口，还能放得更久。数据上说，熬煮过的米醋，酸度降低10%左右，口感更温和。这一步做好，糖醋蒜的味道能提升一大截。

蒜晾干了，糖醋汁也凉了，接下来装瓶。找个玻璃罐子，洗干净，擦干，确保没水没油。把蒜瓣整齐码进去，撒一勺盐，盐能让蒜更入味，还能防腐。然后把凉好的糖醋汁倒进去，汁要没过蒜瓣。盖紧盖子，放在阴凉处，7天后就能开吃。

很多人问：腌糖醋蒜要不要加水？答案是：千万别加！加水会稀释糖和醋的味道，腌出来的蒜不甜不香，还容易坏。米醋、冰糖、红糖，这三样就够了，比例对了，口感绝对正宗。有人做过实验，加水的糖醋蒜，10天后味道就变淡，20天可能就馊了。

大家有没有试过腌糖醋蒜？是加水派，还是纯醋派？欢迎留言说说你的做法，或者哪里做错了，咱们一起交流。毕竟，家里的味道，谁做谁知道！