鸡蛋羹，蒸得好吃有门道！你是不是也爱早上给家人做一碗热乎乎的鸡蛋羹？简单快手，营养又顶饱。可要是蒸出来一碗坑坑洼洼、口感像嚼蜡的鸡蛋羹，那就真有点扫兴了。别急，今天就来聊聊怎么把鸡蛋羹蒸得滑嫩如布丁，香得让人一口接一口，根本停不下来！

鸡蛋有多好，大家心里都有数。便宜，营养，做法还多。数据显示，一个鸡蛋含6克优质蛋白质，还有维生素D、铁、锌，老人小孩吃都合适。蒸鸡蛋羹更是老少皆宜，软乎乎的口感，连牙口不好的老人家都能轻松吃下。可问题来了，你蒸的鸡蛋羹是不是总有点“翻车”？不是表面像月球坑，就是吃起来老得像块橡皮。别慌，问题出在细节上，掌握几个小诀窍，保你蒸出饭店级的水准。

先说鸡蛋的选择。新鲜鸡蛋是关键，蛋黄颜色深、蛋白紧实，蒸出来才香。买鸡蛋时，摇一摇听声音，没动静的最好，有水声的可能不新鲜。一个人吃，两个鸡蛋就够了。把鸡蛋打进碗里，撒一点盐，轻轻打散。盐别多，提味就行。这一步简单，但别偷懒，打得均匀才能让口感更细腻。

接下来是加水，很多人就在这儿栽跟头。水加少了，鸡蛋羹硬邦邦；加多了，又稀得像汤。怎么把握？记住，鸡蛋液和清水的比例是1比1.2。比如，两个鸡蛋的液体大概100毫升，你就加120毫升水。凉开水最好，热水会让鸡蛋提前凝固。加完水再搅一搅，让鸡蛋和水彻底混一块儿。

你有没有发现，搅拌完的鸡蛋液表面总浮着一层白沫？这些沫子就是“蜂窝孔”的元凶！蒸之前一定要拿勺子把沫子撇干净。别嫌麻烦，这一步能让鸡蛋羹表面平滑如镜，吃起来也更嫩。有人会问，滤网过滤行不行？也行，但用勺子撇更省事，效果也不差。

准备蒸的时候，还有个大坑得避开。很多人直接把碗放进冷水锅里，开火就蒸。这可不行！冷水蒸，鸡蛋羹容易不成形，口感也粗糙。正确做法是，先把锅里的水烧开，再把碗放进去。碗上要盖一层保鲜膜，用牙签戳几个小孔透气。这样能锁住蒸汽，让鸡蛋羹更嫩滑。火候也得注意，中火蒸10分钟左右，火大了容易老，火小了时间太长。

蒸好后，用筷子戳一下，没生鸡蛋液流出就熟了。取出碗，淋点生抽和香油，撒上葱花，香味一下就出来了！生抽提鲜，香油增香，葱花点缀，既好看又好吃。端上桌，热气腾腾，家人吃得心满意足，你也倍儿有成就感。

说到这儿，你可能好奇，为什么有些饭店的鸡蛋羹能嫩得像豆腐脑？其实除了这些步骤，他们还可能加点小秘方。比如，有人在鸡蛋液里滴两滴白醋，能让口感更滑。或者加一勺牛奶，增加奶香味。这些小技巧你也可以试试，找到自家最爱的口味。

写到这儿，估计你已经跃跃欲试了。赶紧去厨房，拿两个鸡蛋试试吧！照着这些步骤，保你蒸出一碗让全家夸赞的鸡蛋羹。吃着自己做的美食，心里那份满足感，比啥都值。你说，是不是？