先说食材，酸豆角250克，猪肉100克，辣椒2个，细香葱10克，蒜米3瓣，再来点花生油、盐、蚝油和生抽。东西不多，家家户户都能凑齐。关键是酸豆角，得选那种新鲜的，捏起来硬邦邦的，颜色鲜亮，没虫眼。

做这菜第一步，食材得准备好。猪肉得切成细条，再剁成肉末，剁得越细越好吃。辣椒切小段，香葱切成葱花，蒜米剥皮后切成小颗粒，备用等着下锅。

酸豆角得先处理一下。放锅里小火慢慢炒，把水汽焙干。这样炒出来的酸豆角更香，口感更脆。别心急，火太大容易糊，慢慢来，香味自然就出来了。

锅里热油，扔进蒜米、葱白和辣椒段，小火慢慢煸。等到香味飘出来，厨房里满是诱人的味道。别看这步简单，香味是整道菜的灵魂，少了它可不行。

接下来放大招，把肉末下锅，火调大，快速翻炒。肉末一变色，立马把酸豆角加进去，翻炒两分钟。这时候，酸豆角的酸味和肉末的香味混在一起，闻着就让人流口水。

最后一步，加调料。盐2克、蚝油5克、生抽5克，炒匀就行。别加太多调料，酸豆角本身的味道就很足，稍微点缀就够了。炒好装盘，撒点葱花，色香味俱全！

想让酸豆角更好吃？选材是关键。新鲜豆角得挑好的，捏起来实心的才行。如果是空的，口感差，味道也不行。数据上说，新鲜豆角的含水量在85%左右，嫩豆角水分更高，做出来的酸豆角更脆。

自制酸豆角也不难。锅里放水，加点花椒和盐，煮开后晾凉。豆角洗净切段，晾干水分，装进坛子，倒入晾凉的花椒水，水没过豆角但别装满，留点空间。加点高度白酒，爱吃辣的还能扔几颗干辣椒，密封好放阴凉处，4到5天就能吃上酸爽的酸豆角了。

这道菜为啥这么受欢迎？酸豆角的酸味能勾起食欲，肉末的香味又让人满足，辣椒再来点刺激，简直是下饭神器。数据显示，中国家常菜里，酸豆角相关菜品在南方地区尤其受欢迎，湖南、四川的餐桌上几乎少不了它。

你家怎么吃酸豆角？有人爱直接炒肉，有人喜欢配鱼头汤，还有人拿它拌面条。每个地方的吃法都不一样，哪种是你的最爱？快来试试这道酸豆角肉末，保准让你吃得过瘾！