一盘香辣脆爽的手撕包菜，端上桌就能让人胃口大开！包菜便宜又好吃，一斤才几毛钱，可营养一点不差，蛋白质、维生素、纤维素样样有，经常吃对身体好。饭店里一份手撕包菜动辄十几二十块，可自己在家炒，总觉得少了点味儿，不是软塌塌出水，就是味道不够香。咋回事？其实，炒好手撕包菜不难，抓住几个关键点，你也能做出饭店的味道，还能省下不少钱！

包菜这东西，价格亲民，做法还多。清炒、凉拌、炖汤都行，但最受欢迎的，还是那盘辣得过瘾的手撕包菜。很多人一进饭馆，菜单都不用看，直接点上一份。热腾腾的包菜端上来，红辣椒、绿叶子，香气扑鼻，筷子下去一口，脆得咔嚓响，辣得直吸气，配碗白米饭，能多吃两碗！可回家一试，咋就不对劲了呢？不是炒得太软，就是油腻腻的，味道还寡淡。

大厨说了，炒包菜看着简单，真要好吃，得讲究方法。很多人觉得自己炒不好，是因为步骤错了。比如，有人觉得包菜得先焯水，觉得这样能去掉生味儿，结果一焯，包菜就软了，炒出来跟烂菜叶子似的。还有人为了省事，直接拿刀切包菜，切得整整齐齐，可下锅一炒，口感就是不脆。更有甚者，怕油不够，哗啦倒半锅油，炒出来油汪汪，吃一口满嘴腻。

其实，炒手撕包菜不用那么复杂，直接下锅炒就行，但得记住几个关键点。第一，包菜一定要手撕，别用刀切。手撕的包菜边缘不规则，炒的时候更容易裹上调料，味道也更好吃。撕完还得洗干净，甩干水再下锅。如果带水炒，锅里就像煮汤了，包菜软趴趴，咋可能脆？

第二，用油得挑对。别老想着用花生油、玉米油，炒包菜最好用猪油！猪油有股天然的肉香，炒菜的时候能提味儿，包菜一沾上猪油，香气立马就不一样了。而且猪油比植物油厚实，能快速锁住包菜的水分，炒出来又脆又嫩。嫌麻烦不想熬猪油？超市里买块猪板油，回家切小块慢慢熬，熬出来的猪油能用好几次，炒啥菜都香。

第三，火候得拿捏好。炒包菜一定要用大火！大火炒得快，包菜水分跑得少，口感自然脆。很多人怕火大糊锅，用小火慢慢炒，结果包菜在锅里待太久，水分全跑出来了，炒完跟水煮菜似的。大火炒半分钟，包菜刚变透明就差不多了，赶紧放调料，再炒几下就出锅，动作快点，保证好吃。

第四，调味别偷懒。很多人炒菜就爱直接撒盐，觉得省事。可盐撒下去，包菜吸得慢，味道还不均匀。咋办？提前调个料汁！拿个小碗，放点盐、生抽、蚝油、一点白糖，搅匀了备用。包菜炒到半熟，倒进去翻炒几下，料汁裹得均匀，味道立马就上去了。想吃更辣的？干辣椒不够过瘾，就加一小勺豆瓣酱，香辣味蹭蹭往上窜！

做手撕包菜，食材也好找。挑一颗新鲜包菜，叶子绿油油的，掰开没虫眼就行。准备点大蒜、干辣椒，再来点醋、生抽、蚝油，家里常备的调料就够了。包菜洗干净，手撕成大片，蒜切片，辣椒剪段。锅烧热，放一勺猪油，蒜片和辣椒下锅炒出香味，包菜丢进去大火翻炒，半分钟后倒料汁，再炒半分钟，立马出锅。整道菜五分钟搞定，香辣脆爽，盘子都能舔干净！

你下次试试这方法，炒好了一盘手撕包菜，啥感觉？是直接开吃，还是先拍个朋友圈？厨房这地方，最能看出一个人的生活劲儿。包菜便宜又好吃，做法简单又讲究，学会了它，你家餐桌上又能多一道硬菜！