鸡蛋和韭菜一起煎，到底是分开炒还是一股脑儿扔锅里？10个人里有9个做错了，难怪菜端上来总觉得味道不对！这道家常菜看着简单，操作起来却藏着小门道，今天就来掰扯清楚，让你一秒变大厨。

韭菜炒鸡蛋，谁家没做过？它便宜、好吃、营养高，老人小孩都爱吃。韭菜能帮肝脏排毒，胃口不好的时候还能开胃。鸡蛋更不用说，蛋白质满满，随手一炒就是一道菜。数据说，100克韭菜含维生素C比橙子还高，搭配鸡蛋，营养翻倍。这道菜简单到啥程度？三步：切、炒、装盘。可为啥有人炒出来香喷喷，有人炒出来像草堆？

关键就在“顺序”上。很多人图省事，鸡蛋和韭菜一块儿下锅，搅一搅就出锅。结果呢？鸡蛋水汪汪，韭菜软塌塌，味道还带点怪。这是因为韭菜水分多，直接跟鸡蛋混炒，鸡蛋吸了水，口感就差了。正确的做法是分开炒，先搞定鸡蛋，再处理韭菜，最后再合体。听起来多一步，实际省时间，还好吃。

具体咋做？先拿一把韭菜，洗干净，甩干水。为什么要甩干？水多了，炒出来跟煮菜似的，没香味。韭菜切成三厘米左右的小段，装碗里备用。接着拿两个鸡蛋，打进碗里，撒点盐，搅匀。盐别多，够提味就行。锅里倒油，烧到七成热，蛋液哗啦一下倒进去，轻轻翻炒。鸡蛋别炒老，嫩嫩的才好吃，炒好赶紧盛出来。

锅里留点油，不用再加新的。把韭菜扔进去，开大火快炒。韭菜一变软，颜色深了，马上撒点盐。注意，盐要少，因为鸡蛋里已经有盐了。接着把炒好的鸡蛋倒回去，快速翻炒两下，撒点胡椒粉，香味就出来了。整个过程不到五分钟，端上桌，色香味全齐。

为啥要先炒鸡蛋？因为鸡蛋炒久了容易老，口感像橡胶。韭菜水分多，炒时间长了就出水，影响鸡蛋的嫩滑。分开炒，鸡蛋锁住香味，韭菜保持脆爽，两者结合才完美。有人问：不分开炒，真不行吗？也不是不行，就是味道差一截。10个人里9个没分开炒，难怪端上来的菜没信心。

最后问你一句：你家炒这菜，是分开炒还是混一块儿？别急着答，下次做饭试试今天的方法。味道好不好，盘子会说话。厨房里的事儿，简单但不将就，你学会了吗？