先说黑木耳，这东西得提前泡。拿一小把丢进清水里，泡到它软乎乎、胀得饱满就行。泡好后多冲几遍，把泥沙洗干净，再用剪刀把根部硬邦邦的地方剪掉，控干水放一边等着。

青椒和胡萝卜也得准备好。挑一个青圆椒，半根胡萝卜，洗干净后全切成细丝。切得越细越好看，吃起来口感也更好，装一起备用，别偷懒，这一步影响菜的颜值。

鸡蛋是这道菜的主角。拿三个笨鸡蛋打进碗里，加半勺盐，筷子搅散就行。别小看这半勺盐，少了没味，多了齁咸。搅好的鸡蛋液先放着，一会儿要下锅炒。

鱼香汁是这道菜的灵魂，得认真调。找个小碗，丢一勺白砂糖进去，再加两勺生抽、两勺香醋、两勺清水，最后放一勺玉米淀粉。拿勺子使劲搅，搅到没一点颗粒，调好的汁放旁边待用。想吃啥口味，可以先舔一口试试，不对劲就再加点糖或醋。

锅烧热，稍微多倒点油，把鸡蛋液倒进去炒。鸡蛋炒到金黄，稍微弄碎点，盛出来放盘子里。别洗锅，接着用，省事又省油。锅里再加点花生油，烧热后把胡萝卜丝和青椒丝扔进去，翻炒到胡萝卜变软。

这时候火调小，舀一勺豆瓣酱下锅，炒出红油香味。豆瓣酱是关键，炒不好就没那股鱼香味。闻到香味后，把泡好的黑木耳倒进去，跟青椒、胡萝卜丝一块儿炒，炒到木耳有点软。

鱼香汁该上场了。把调好的汁倒进锅，边炒边看，汁裹在菜上，食材差不多熟了就行。别偷懒，多翻几下，味道才均匀。最后把炒好的鸡蛋碎倒回去，快速炒几下，汁多就大火收收汁，立马出锅。

一盘鱼香鸡蛋就成了，色香味俱全！金黄的鸡蛋、翠绿的青椒、橙红的胡萝卜，配上黑木耳，摆盘好看又开胃。夹一口，酸甜微辣，鸡蛋嫩得像豆腐脑，木耳脆得嘎吱响，保准你多吃两碗饭。

这菜为啥这么受欢迎？便宜！鸡蛋、木耳、青椒，哪个不是家家户户常备的？做法还简单，半小时不到就能端上桌。关键是营养，鸡蛋有蛋白质，木耳能补铁，青椒胡萝卜还有维生素，老人小孩吃都好。

有人说，鱼香鸡蛋是不是比鱼香肉丝差？其实不然！鸡蛋比肉便宜，口感还更嫩，吸饱了鱼香汁，味道一点不输。2023年网上有个调查，80%的网友觉得鱼香鸡蛋比肉丝更下饭，价格还不到肉丝的一半，性价比高得离谱。

做这菜有啥小技巧？黑木耳得泡透，不然咬不动。时间紧可以用温水泡，快得很。鱼香汁别一次全加，留点余地，边炒边尝，味道随你心意调。鸡蛋炒的时候火别太大，容易老，嫩点才好吃。

这道菜还有个好处，百搭！配米饭、馒头，甚至夹在饼里都香。过年过节，桌上多这么一盘，保准亲戚朋友夸你手艺好。咱们中国人讲究吃得实惠又开心，鱼香鸡蛋就是这感觉，家常但不普通。