小鱼这东西，平时桌上常见，价格还不便宜。有时候一斤小鱼比大鱼还贵！为啥？因为它口感独特，炸一炸，嘎嘣脆，配啤酒或者当零嘴，简直绝了。很多人爱吃干炸小鱼，但一炸就翻车，不是软乎乎，就是没味道。问题出在哪？关键是面粉和淀粉没用对！

很多人炸鱼时，随手抓把面粉就裹上，觉得简单省事。结果呢？鱼炸出来不脆，吃着像嚼面团。还有人只用淀粉，鱼是脆了，可一放就软，口感差得让人失望。其实，炸小鱼的秘诀就在于“面粉+淀粉”一起用，比例还得拿捏好。

想炸出好吃的干炸小鱼，食材得准备齐全。买点新鲜小鱼，葱姜、盐、料酒、五香粉少不了，关键是面粉和淀粉。淀粉让鱼外皮变脆，面粉让脆感更持久，两者缺一不可。比例是啥？一勺面粉配三勺淀粉，效果最好。

先把小鱼洗干净。如果鱼特别小，内脏不用去，直接洗就行。如果鱼大点，就得掏干净肚子，不然炸出来有腥味。洗好后，把水控干，装进小盆里。加点盐、料酒、五香粉，再扔几片葱姜，抓匀腌半小时。腌制这步不能省，鱼不腥还更入味。

腌好后，把葱姜和多余的汁水扔掉。准备一个碗，舀一勺面粉、三勺淀粉，拌均匀。把鱼放进碗里滚一圈，让每条鱼都裹上薄薄一层粉。裹得太厚不行，吃着全是面，鱼味都没了。裹得太薄也不行，炸出来不脆。

炸鱼的油得够多，锅里倒油，烧到六七成热。咋判断油温？丢一小块面糊进去，面糊浮起来就差不多了。把鱼一条条下锅，别挤一块，炸到鱼定型就捞出来。别急着吃！这时候鱼还不够脆。

秘诀来了：复炸！把油温再烧高点，差不多八成热，把鱼再扔进去炸一遍。这次炸到表面金黄，鱼身硬邦邦就行。捞出来，控干油，撒点椒盐或者辣椒面，香味扑鼻，咬一口嘎嘣响！

小鱼虽小，做好了也能上大场面。过年过节，炸一盘摆桌上，比花生瓜子受欢迎。朋友来家里，端出这盘干炸小鱼，保准他们夸你手艺好。中国人讲究吃，家常菜里也有大学问。