做卤鸭掌，食材简单，家家厨房都有。鸭掌买新鲜的，花椒、干辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶，调味就靠生抽、老抽、盐和冰糖。这些东西超市一抓一大把，准备好就能开干。别觉得麻烦，跟着步骤走，新手也能做出大厨味儿。

第一步，鸭掌得收拾干净。买来的鸭掌先泡水洗几遍，把指甲剪掉，这样吃起来方便。洗好的鸭掌丢进锅里，冷水下锅焯一下，去掉腥味。焯完捞出来，冲干净泡沫，备用。这一步别偷懒，处理好了吃着才香。

第二步，炒香料是关键。锅里倒点油，烧热后丢进干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，再加几片生姜和蒜瓣。小火慢慢炒，香味一出来，厨房都跟着热闹了。闻到那股麻辣香，保准你肚子都咕咕叫。这一步火候要控制好，别炒糊了。

第三步，鸭掌下锅翻炒。把焯好的鸭掌倒进锅里，快速翻两下，让香料的味儿裹上去。然后加水，水得没过鸭掌。接着放调料：一勺生抽提鲜、半勺老抽上色、一小块冰糖提甜，再撒点盐调味。大火烧开，汤汁咕嘟咕嘟冒泡，香味更浓了。

第四步，慢慢卤出味儿。烧开后转小火，盖上锅盖，让鸭掌在汤汁里慢慢炖。煮个20分钟左右，汤汁变浓，鸭掌也软了。这时候别急着捞出来，关火后让它在锅里焖上3个小时。焖的过程，鸭掌会把汤汁的味道吸得满满当当，吃起来才叫过瘾。

卤好的鸭掌，色泽红亮，闻着就让人流口水。夹一个放嘴里，肉厚实，软糯又弹牙，辣味和甜味混在一起，香得直冲脑门。比起外头买的，自己做的干净，味道还能随心调。想辣点就多放干辣椒，想甜点就多加点冰糖，自由得很。

做鸭掌有几个小窍门，记住了味道更好。鸭掌的肉比鸡爪厚，煮的时候得耐心点，确保软烂了才入味。焯水的时候加点姜片，能去腥。焖的时候别偷懒，多等一会儿，味道差不了。冰糖别放太多，一小块就够，不然太甜就没那股卤味了。

这道卤鸭掌，不光好吃，还能勾起不少回忆。武汉人爱鸭货，不光是因为味道好，更是因为那种街头巷尾的烟火气。啃着鸭掌，聊着天，日子过得热热闹闹。现在虽然不在武汉，但自己在家做上一盘，感觉就像回到了老街坊。国庆节在家试试这道菜，保准全家都夸你手艺好。