一碗热腾腾的酸汤米粉端上来，酸辣的香气扑鼻而来，瞬间勾起肚子里的馋虫。这道四川人爱到骨子里的早餐，简单却有魔力，酸菜的爽脆、辣椒的火热、鸡丝的鲜嫩，混在一起，咬一口米粉，汤汁在嘴里炸开，保准你吃完还想再来一碗。想学会这道让人上瘾的酸汤米粉做法？跟着我一步步来，保证你也能在家做出地道的四川味儿！

米粉在南方可是家家户户的宝贝。广西有桂林米粉，云南有过桥米线，贵州有酸汤米粉，四川也不甘示弱，川北的绵阳米粉、南充米粉、广元酸菜米粉，各有各的绝活儿。酸汤米粉在四川尤其受欢迎，酸得够味，辣得过瘾，早上吃一碗，整个人都精神了。我家老小都爱这口，每次做一锅，连汤都不剩。

做酸汤米粉，食材简单到不行。米粉、酸菜、泡辣椒、鸡腿，再加点葱姜蒜，调料也都是家里常备的。250克米粉够两三个人吃，酸菜100克，泡辣椒3到4个，鸡腿一只就行。别看材料普通，做法对了，味道能让你吃到扶墙。

第一步，处理食材要用心。酸菜和泡辣椒先用水洗一洗，去掉多余的盐味，不然汤太咸就不好喝了。鸡腿煮熟后撕成细丝，米粉放盘子里备着，别急着下锅，后面有讲究。

接下来，切菜要麻利。酸菜切成小块，泡辣椒切成圈，大蒜拍碎剁成末，大葱和香葱也切成末。别小看这些小动作，切得均匀，炒出来味道才好，汤汁也更香。

炒锅上火，热锅冷油，猪油最好，没有就用植物油。油热后把葱蒜末丢进去，小火慢慢炒，香味一出来，厨房就热闹了。接着把酸菜和泡辣椒倒进去，大火翻炒，把酸菜的水汽炒干，酸香味全逼出来，这一步是汤好喝的关键。

酸菜炒香后，汤底得赶紧跟上。倒一大碗鸡汤或骨头汤，没这些清水也行，加点盐、米醋、鸡精、胡椒粉，火开到最大烧开，再转小火炖5分钟。酸菜的味道慢慢渗进汤里，调料也融得恰到好处，这汤闻着就让人流口水。

煮米粉得另起一锅。水烧开后，把米粉丢进去，煮上2分钟，筷子能轻松夹断就差不多了。新鲜米粉煮得快，干米粉得提前泡到发白，不然煮半天还是硬邦邦。煮好的米粉捞出来，最好过一遍凉水，这样吃起来更爽滑，不黏糊。

米粉煮好后，直接放进熬好的酸汤里，再丢点鸡丝，烧开锅，香葱一撒，立马就能端上桌。碗里白嫩的米粉裹着红亮的酸汤，鸡丝点缀，香葱飘香，看着就想吃。舀一口汤，酸辣味直冲脑门，米粉滑溜溜，鸡丝嫩得不行，保准你吃得停不下来。

做这道菜，有几个小细节得注意。酸菜炒之前泡一泡，能去掉腌制的怪味，汤喝着更清爽。米粉煮的时候盯着点，别煮太软，口感差了就没灵魂。过凉水这步别偷懒，米粉筋道不粘，入口才顺滑。

酸汤米粉好吃，做法却不复杂。忙碌的早上，花20分钟就能做一碗，热乎乎吃下去，胃里暖暖的，心情也好。家里人围着桌子，吃得热火朝天，聊着家常，这不就是生活的烟火气吗？

酸汤米粉不只是四川人的心头好，全国各地都有它的粉丝。网上有博主分享，自己第一次吃酸汤米粉就爱上了，回家试着做，愣是吃出了家乡的味道。你是不是也想试试？买点米粉，弄点酸菜，动起手来，厨房里就能飘出四川的香气。