挑青椒得有讲究。选那种颜色绿得发亮、皮紧实的，摸起来硬邦邦的才新鲜。300克青椒就够一家人吃，差不多六七个吧。别买蔫巴的，炒出来口感差，还不入味。

先把青椒的蒂和籽去干净。籽不去，炒出来苦味重，吃着不爽。洗的时候泡点盐水，三分钟就行，杀杀菌，再冲两遍水，沥干装盘备用。这一步简单，但能让青椒更干净，炒出来味道也好。

锅烧热是关键。啥也别放，直接干锅，把青椒扔进去炒。火别太大，中火就行，炒到青椒表面有点皱，闻到香味就差不多了。这一步是让青椒脱水，炒个三分钟，青椒焉了就成。

这时候才放油。很多人一上来就哗啦倒油，青椒吸油太多，吃着腻，还不香。放一勺油，中火继续炒，青椒表面会慢慢起“虎皮”，那焦香味儿就出来了。别心急，火太大容易炒糊。

蒜末和姜丝得备好，各10克，切细点，味道更容易出来。青椒起皮后，扔进去爆香，再加一勺豆瓣酱，火开大点，炒出红油那股香味。豆瓣酱选郫县的，咸香够劲，炒出来特别正宗。

调味是点睛之笔。放点盐、胡椒粉、鸡精，提提鲜味。加一小勺糖和几滴醋，酸甜味能让青椒更开胃。翻炒均匀，尝尝味道，觉得够了就出锅。整个过程不到十分钟，简单又快手。

为啥先放青椒再放油？青椒先干炒脱水，表面微焦，锁住脆爽口感，再加油炒出虎皮纹，香气才浓。油先下，青椒吸油太多，口感就软趴趴，吃着没劲。顺序错了，味道差一半。

这道菜不光好吃，还有营养。青椒含维生素C，比橙子还高，能提神醒脑。冬天吃点，暖胃又开胃，特别适合一家人围着饭桌热热闹闹吃顿饭。数据说，100克青椒有80毫克维生素C，够你一天的需求了！

你是不是也遇到过炒青椒不香的烦恼？试试这方法，炒出来脆爽入味，保证你吃一口就停不下来！厨房小白也能变大厨，赶紧去试试，味道好不好，吃了才知道！