早上六点，闹钟一响，小李从被窝里爬起来，揉揉眼睛，肚子已经咕咕叫了。他随便套上衣服，冲到楼下早餐摊，买了个煎饼果子，三口两口塞下去，赶着去挤地铁。像小李这样的年轻人，工作忙得像陀螺，哪有时间在家弄早餐？可吃好早餐真不是小事，身体得靠它撑一整天！最近，网上有个传统美食火了——发糕，简单好做，香甜软糯，成了不少人的早餐新宠。

发糕这东西，搁在咱们中国，那可是老祖宗传下来的宝贝。南方的朋友肯定不陌生，用大米粉或糯米粉一蒸，咬一口，软乎乎甜丝丝，像是小时候奶奶做的点心。北方人可能觉得它有点像馒头，但口感细腻多了，甜味也更讨喜。关键是，发糕不挑人，老人小孩都能吃，消化好，还能补点气血。生病的时候来一块，暖胃又养人，简直是全能选手。

想吃发糕，不用跑外面买，自己在家就能搞定。准备点材料就行：米粉或糯米粉，白面，牛奶，白糖，一个鸡蛋，点植物油，再抓把大红枣。把这些东西扔盆里，搅成面糊，注意别太稀。搅好了，盖上保鲜膜，找个暖和地儿发酵两小时。发好后，舀进模具，丢进蒸锅，蒸个半小时。关火后别急着拿出来，等十分钟再出锅，蓬松又香甜的发糕就成了。

做发糕的窍门，其实也不难。最好头天晚上把面发好，第二天早上蒸，这样发糕更松软，口感像云朵一样轻。喜欢吃杂粮的，可以加点核桃、腰果，嚼着更香。鸡蛋有点腥？滴两滴柠檬汁，味道立马清爽。糖多糖少看自己口味，牛奶也能换成水，灵活得很。总之，照着这法子，厨房小白也能变大厨。

为啥发糕最近这么火？一来是简单，忙碌的年轻人不想折腾太复杂的早餐，发糕蒸一蒸就行，省时省力。二来是健康，外面买的早餐油大盐多，发糕自己做，食材放心，糖分也能控制。网上还有人晒自己做的发糕，五颜六色的，红枣的、紫薯的、抹茶的，看得人直流口水。有人说，做发糕就像给自己一天开个好头，热腾腾的香气，满满都是幸福感。

发糕不只是早餐好搭档，还能当下午茶点心。切成小块，配杯茶，坐在阳台上晒太阳，日子都慢下来了。南方有些地方，过年过节还拿发糕当礼品，寓意“步步高升”。这东西看着不起眼，背后却藏着不少传统文化。吃一口发糕，感觉就像跟老祖宗的智慧连上了线。

数据上来看，发糕的营养也不含糊。米粉和糯米粉是碳水化合物，给身体供能。红枣补铁，牛奶加钙，鸡蛋有蛋白质。营养专家说，早餐吃点这样的主食，能让人上午精神头更足。相比油条、汉堡，发糕热量低，脂肪少，肠胃负担小。难怪不少健身达人也开始推它，早上吃一块，饱腹又不怕胖。

发糕的做法，还能玩出不少花样。有人用南瓜泥和面，做出来的发糕金黄诱人。有人加点椰奶，蒸出来带着热带风情。更有创意的是，有人把发糕做成小动物的形状，熊猫、兔子，蒸出来可爱到舍不得吃。小朋友看见这样的早餐，估计连赖床的毛病都能改了。

发糕虽好吃，但做的时候也有讲究。发酵得看温度，冬天冷的话，可以把面盆放热水里催一催。蒸的时候火候要稳，别一会儿大火一会儿小火，不然发糕容易塌。刚出锅的发糕热乎乎，最好稍微晾一晾再切，不然容易粘刀。这些小细节，试两次就上手了，越做越顺手。