韭菜鸡蛋饼，顾名思义，主角就是韭菜和鸡蛋。韭菜那股清香，鸡蛋那份嫩滑，混在一起，煎一煎，香得隔壁邻居都能闻到。做这道菜不用啥高超厨艺，家里的平底锅、几个鸡蛋、一把韭菜就够了。300克韭菜，3个鸡蛋，80克面粉，加点盐和鸡精，调个面糊，往锅里一倒，煎到两面金黄，妥了！这饼外酥里嫩，吃一口满嘴香，早餐、晚餐、夜宵，啥时候吃都合适。

做饼第一步，韭菜得洗干净，切成小段。别偷懒，泥沙洗不净，吃着牙碜可就糟心了。鸡蛋打进碗里，搅得滑溜溜的，再加点面粉和水，调成面糊。面糊不能太稠，太稠煎出来跟石头似的；也不能太稀，稀了饼没形。调好后，把韭菜丢进去，撒上3克盐、2克鸡精，搅拌均匀，准备下锅。

锅里热油，五成热就行，太热容易糊。倒上面糊，中小火慢慢煎，煎到一面金黄，翻个面再煎。火候得拿捏好，火太大外焦里生，火太小饼不脆。煎好后，饼金灿灿的，香味直往鼻子里钻。切成小块，装盘，稍微凉一凉，就能开吃。咬一口，韭菜的香气和鸡蛋的软嫩在嘴里打架，绝了！

这饼为啥这么讨人喜欢？简单！从准备到上桌，15分钟搞定。早上赶着上班，晚上加班回来，懒得做大菜，这饼就是救星。食材也好找，韭菜鸡蛋哪个超市没有？面粉家里常备，盐和鸡精更是厨房标配。不管你是新手还是老手，照着步骤来，翻车都难。

再说口感，韭菜鸡蛋饼真是老少通吃。韭菜有点冲但不呛，鸡蛋软乎乎，两种味道搭在一起，香得让人停不下来。想吃得更丰富点？加点胡萝卜丝、火腿丁，或者来点虾皮，味道更上一层楼。喜欢辣的，撒点辣椒粉；爱咸的，多捏点盐。怎么吃都行，自由发挥，满足全家人的胃。

说起历史，韭菜鸡蛋饼可不是新玩意儿。北方人吃了几千年，从农村到城市，家家户户都会做。过去生活条件不好，韭菜鸡蛋便宜又好找，煎个饼，既省钱又好吃。如今生活好了，这饼还是餐桌常客，成了家的味道。逢年过节，家里老人煎一盘，香味一飘，满屋子都是温馨。

做这饼有啥小窍门？火候最关键。中小火煎，耐心点，别急着翻面，不然饼容易散。调料也别乱加，盐和鸡精就够，太多调料反而抢了韭菜和鸡蛋的风头。面糊的比例也得注意，面粉和水的比例大概1:1，具体看情况调整，稠了加水，稀了加面，调到像酸奶那样就行。

这饼吃法也多。直接吃，香脆可口；蘸点酱，蒜蓉酱油、辣酱都行，味道更足。还能卷点生菜、火腿，弄成个小卷饼，边走边吃，方便得很。夏天配碗绿豆汤，冬天配杯热豆浆，舒服得不行。朋友来家里，煎一盘端上桌，保管人人夸你手艺好。