鸡肉这么吃，香得让人停不了嘴！家常鱼香肉丝，简单几步就能搞定

鸡肉好吃又养身，累得腰酸背痛的时候，来一盘热腾腾的鱼香肉丝，香味扑鼻，瞬间让人精神一振！这道菜做法简单，味道却不简单，酸甜辣香全都有，端上桌保准全家抢着吃。今天就教大家怎么在家做出一盘地道的鱼香肉丝，连新手都能轻松上手。

猪肉选得好，菜才香。做鱼香肉丝，最好用里脊肉，肉质嫩滑，切成丝后口感特别好。150克猪肉就够一家三口吃，切成细丝后，加入一勺生抽和一点淀粉，抓匀腌制十分钟。这样能让肉丝更嫩，吃起来不柴。

配菜不能少，颜色搭配好看又好吃。蒜苔80克，切成小段，胡萝卜一根切丝，水发的木耳80克也切成丝。这些食材颜色鲜艳，炒出来看着就让人有食欲。蒜苔脆，胡萝卜甜，木耳滑，口感层次特别丰富。

调料是鱼香肉丝的灵魂。鱼香味全靠一碗糖醋汁，做法很简单：一勺淀粉、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋，再加点清水，搅拌均匀备用。这个比例调出来的汁，酸甜适中，裹在肉丝和蔬菜上，味道刚刚好。

炒菜前，先把准备工作做好。猪肉腌好，蔬菜切好，糖醋汁调好，炒起来就顺手多了。锅里倒适量花生油，烧热后把腌好的肉丝下锅，快速滑炒到变色就盛出来。这样能锁住肉的鲜嫩，不会炒老。

锅里留点底油，放大招了！放一勺豆瓣酱，小火炒出香味和红油，厨房里立马香气四溢。把刚才炒好的肉丝再倒回去，快速翻炒几下，让肉丝裹上酱香味。这一步很关键，豆瓣酱的香味能让整道菜更有灵魂。

蔬菜登场，热闹开炒。把切好的蒜苔、胡萝卜丝和木耳丝一起倒进锅里，火开大点，快速翻炒。蔬菜炒到八成熟，颜色还鲜亮的时候，把之前调好的糖醋汁倒进去。汁液在锅里咕嘟一响，香味就更浓了！

翻炒均匀，让每根肉丝和蔬菜都裹上酱汁。糖醋汁的酸甜味和豆瓣酱的辣香味混在一起，鱼香味就出来了。这时候尝一口，保准让人想多吃两碗饭。炒到蔬菜断生，汁液浓稠，就可以关火出锅了。

你家做鱼香肉丝有啥独门秘诀？是加点辣椒更开胃，还是多放点糖更甜口？每个人做这道菜，都有自己的小绝招。欢迎大家分享自己的做法，或者说说这道菜勾起了你啥回忆。厨房里的烟火气，才是生活最真的味道！