豌豆炒肉末，这道菜真是家里的“香饽饽”！端上桌没几分钟，盘子就见底了，连汤汁都不剩。简单几样食材，炒一炒，香味扑鼻，谁能不爱？

豌豆是这道菜的灵魂。每年五月，菜市场里新鲜豌豆一上市，我妈就买回一大袋，剥得满桌都是绿油油的豆子。别看它小小一颗，营养可不少。豌豆里有胡萝卜素、叶黄素、植物蛋白，还有好多维生素和微量元素，简直是“营养小炸弹”。跟肉末、香菇一搭配，味道鲜得让人停不了筷子。

做这道菜，选材得讲究。新鲜豌豆必须带壳买，剥出来的豆子才够嫩，口感脆甜。超市里那些剥好的豌豆粒，看着省事，炒出来却差点意思。肉末用猪肉最好，肥瘦相间，炒出来香而不腻。香菇得选干的，泡发后切丁，味道更浓。红椒和胡萝卜切小丁，颜色鲜艳，看着就让人有胃口。

做法简单到不行。先把豌豆剥好，洗干净，沥干水备用。香菇泡发后切丁，红椒和胡萝卜也切成差不多大小的丁，姜切末，葱切段。锅里热油，丢点葱花爆香，再下肉末炒到变白。加点酱油和料酒，肉末一上色，香味就出来了。

接下来，把香菇和胡萝卜丁丢进锅，翻炒一分钟。调味是关键：一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油，再加小半勺白糖，提鲜又解腻。把豌豆倒进去，炒匀后加一勺清水，中小火煮五分钟，让味道都融在一起。最后大火收汁，汤汁浓稠，装盘上桌！

这道菜端上来，颜色好看，绿的豌豆、红的辣椒、黄的胡萝卜，配上肉末和香菇，香得不行。咬一口，豌豆软糯，肉末鲜香，香菇有嚼劲，孩子一口接一口，饭量都能多吃一碗。我家每周都得做一次，不然总觉得餐桌上少了点啥。

豌豆炒肉末不只是好吃，还特别适合一家老小。豌豆软糯，老人吃着不费牙。小孩爱吃，因为颜色鲜艳，味道又香。营养均衡，大人吃了也不用担心长胖。关键是做法简单，忙了一天回家，半小时就能搞定一盘，省心又省力。

这道菜还有个好处，食材随便搭。家里没红椒？换根青椒也行。没香菇？放点木耳照样好吃。甚至肉末都能换成鸡丁或者虾仁，味道各有千秋。灵活搭配，每次都能吃出新花样。

说起这道菜，我想起小时候，奶奶每次做豌豆炒肉末，我都守在厨房边，闻着香味就流口水。现在自己做，每次炒这道菜，脑子里都是小时候围着饭桌抢菜的画面。家常菜的魅力就在这，不只是填饱肚子，还能勾起一堆回忆。

这道菜火遍我家朋友圈，好多朋友来问做法。有人说，加点蒜末更香；有人爱多放点辣椒，炒出点微辣口感。你家怎么做这道菜？有没有啥独门秘方？分享出来，大家一起馋一馋！