牛肉一上桌，香得邻居都敲门问啥好吃的！红烧牛肉，软烂入味，咬一口满嘴香，家里的饭桌瞬间变“战场”，筷子都停不下来。这道菜简单又下饭，学会了能让全家吃得美滋滋，关键还能省下点外卖钱！

挑牛肉得有讲究。去市场买新鲜牛腱子，肉质紧实，带点筋最好，炖出来口感才香。回家先把牛肉泡水，加点面粉，泡上半小时，换两次水，血水跑得干干净净，吃起来没腥味。别嫌麻烦，这步做好，后面省心。

泡好的牛肉切成小块，冷水下锅。锅里丢点姜片、葱段，再淋一勺料酒，开火煮。看到水面上浮沫，撇干净，再冲洗一遍牛肉。这么一弄，牛肉干净又鲜嫩，炖多久都不柴。

炒锅烧热，放油，丢几片姜、几瓣蒜、两颗八角、一小把花椒，炒出香味。牛肉下锅，翻炒到表面金黄，水分收干。这时候加调料，生抽、老抽、蚝油各一勺，炒匀了香气直往鼻子里钻。别急着加水，先让牛肉裹满酱香。

一次性倒够开水，没过牛肉两指高。丢两颗干辣椒，喜欢辣的可以多放点。盖上锅盖，中小火炖30分钟。期间没事就掀开闻闻，香得让人肚子咕咕叫。牛肉软烂后，开大火收汁，撒点盐提味，出锅前加点葱花点缀，色香味全齐了。

这红烧牛肉为啥这么香？牛肉选得好，炖得够火候，调料也简单，家家户户都有。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，干辣椒给点微辣，层次感一下就出来了。吃一口，肉嫩汁浓，嚼着嚼着就想夸自己手艺了不得。

做这道菜还有个好处，省钱又健康。外卖一份红烧牛肉动辄五六十，自己做，买一斤牛肉也就三四十，能吃两顿。食材看得见，油盐放多少自己说了算，比外卖干净多了。尤其家里有小孩的，饭菜健康最重要。

有人说，天天做饭烦，买菜更头疼。确实，市场转一圈，回家还得洗切炒，累得慌。可每次端上桌，看家人吃得满嘴油，聊着家常，那种满足感外卖给不了。红烧牛肉这种菜，一次多做点，第二天热热还能吃，省事又解馋。

家常菜里，红烧牛肉算得上“顶流”。不复杂，材料好找，味道却能打败一堆花哨菜。隔壁老王家做了这菜，香得他家狗都蹲门口不走。你家饭桌上，有没有一道这样的“镇桌之宝”？不妨试试这红烧牛肉，保准让全家夸你厨艺高。