包菜在菜市场里可是个“宝藏”蔬菜，便宜得让人忍不住多买几颗。一斤才几毛钱，买个大包菜也就三五块，能吃好几顿。关键是，这菜营养一点不差，纤维多、维生素多，还能帮身体排毒，简直是平民价的健康王者！

很多人炒包菜都是直接丢锅里炒，觉得简单省事。可这么炒出来的包菜，口感软塌塌，还老出水，吃着没啥味道，跟饭店里那盘翠绿爽脆的手撕包菜差了十万八千里。其实，炒包菜有几招小技巧，学会了，家里也能做出饭店的味道。

选包菜得有讲究。菜市场里包菜有两种，一种是扁圆形的，一种是牛心形的。扁圆形的最好吃，口感脆嫩，炒出来味道更香。所以下次买菜，记得挑扁圆的，别随便抓一颗就走。

撕包菜也有门道。别拿刀切，用手撕！手撕的包菜边缘不整齐，能更好地吸味道，炒出来特别入味。把包菜从中间劈开，去掉硬邦邦的根部，然后一瓣一瓣撕成大片，准备工作就算完成了。

包菜看着干净，其实藏了不少脏东西。菜叶里可能有农药残留，甚至小虫子，直接炒可不行。最好的办法是先洗干净，用一盆清水加一勺盐、一勺食用碱，把撕好的包菜泡进去，泡上20分钟。盐能杀菌，食用碱能去农药，泡完再冲两遍水，包菜就干干净净了。

洗好的包菜别急着炒，先得焯水。这一步特别关键！锅里烧开水，加一勺盐和半勺油，把包菜丢进去煮20秒，赶紧捞出来放凉水里过一下。这样能锁住包菜的水分，炒的时候不蔫不软，还能保持翠绿的颜色，看着就让人有胃口。

配料也不能少。五花肉切薄片，加点老抽和蚝油腌10分钟，去腥又入味。蒜切片，姜切丝，青红辣椒切圈，香葱切成葱花，这些都是提香的秘密武器。准备好这些，炒菜就成功了一半。

炒菜的步骤很简单。先热锅放油，把五花肉下锅小火煸香，炒出猪油的香味，再丢点姜丝蒜片爆一下香气。接着把包菜倒进去，开大火快炒一分钟，包菜微微透明的时候，撒上葱花和辣椒圈，加点盐和鸡精，翻两下就出锅。

这盘手撕包菜炒出来，脆得像刚摘下来，味道咸香适口，一点水都不出。端上桌，家人吃得停不下来，盘子都能舔干净！跟饭店的味道比，一点不差，关键还省钱。

包菜便宜，可做法一点不单调。除了炒，还能凉拌、做汤，甚至包饺子。每次买菜多囤几颗，换着花样吃，营养又省钱。你家是怎么吃包菜的？欢迎留言分享你的做法！