包菜一上桌，香味扑鼻，脆爽的口感让人一口接一口，筷子停不下来！手撕包菜这道家常菜，家家户户都会做，可为啥饭店炒出来的包菜总比家里香？原来，饭店大厨有独家秘诀，多了关键一步，包菜就能又香又脆，味道绝了！今天就来揭秘这道菜的做法，简单几步，家里也能炒出饭店味。

包菜，平时菜市场里最常见的蔬菜，价格实惠，营养还不少。100克包菜只有20多卡路里，维生素C比苹果还高，纤维也多，吃了对肠胃好。北方叫它圆白菜，南方有的喊卷心菜，不管叫啥，炒好了都好吃。手撕包菜为啥受欢迎？因为它下饭！一盘辣辣的包菜配米饭，胃口再差也能多吃两碗。

想炒好包菜，直接下锅炒是大忌！很多人嫌麻烦，洗完包菜就扔锅里炒，结果菜软塌塌，没香味。大厨的做法不一样，他们会多做一步——过油。啥叫过油？就是把包菜在热油里快速翻炒20秒，锁住水分和脆度。这一步不复杂，但能让包菜口感翻倍，吃起来又脆又香。

材料准备很简单，家里的厨房基本都有。包菜一颗，五花肉一小块，蒜几瓣，干辣椒两三个，再抓点盐、酱油、醋、白糖、蚝油。油得用两种，食用油和猪油，猪油是点睛之笔，炒菜更香。调料汁得先备好，2勺酱油、2勺醋、1勺白糖、1勺蚝油，少许盐，搅匀待用。这碗料汁是灵魂，酸甜咸鲜，包菜一淋就入味。

包菜处理也有讲究。别拿刀切，用手撕！手撕的包菜边缘不整齐，炒的时候更容易沾上调料，味道更好。撕成小块后，洗干净，控干水。五花肉切薄片，蒜剁成末，干辣椒剪成段，这些都备好，炒菜时才不手忙脚乱。准备工作做好，炒菜就快了。

炒菜第一步，先把五花肉煸香。锅里倒点食用油，烧热后放五花肉，炒到肉变白，油脂出来，香味也出来了。这时候把肉捞出，锅里留油。接着就是过油的关键！把包菜倒进锅，快速翻炒20秒，菜叶子变亮就行，马上盛出。别炒久了，不然包菜就软了。

换猪油上场！锅里放一勺猪油，烧化后扔蒜末和干辣椒，爆出香味。闻到那股蒜辣味，立马把五花肉和包菜倒回去，淋上调好的料汁，翻炒均匀。料汁一进锅，滋滋作响，香味直往鼻子里钻。炒个半分钟，包菜裹上酱汁，颜色油亮，关火出锅！

这道菜还有啥值得聊的？有人喜欢放点青椒，有人爱加点豆豉，做法千变万化。你家是怎么炒包菜的？是直接下锅，还是也用过油的办法？每个家庭都有自己的拿手做法，厨房里的事儿，总能聊出不少乐子。手撕包菜不只是一道菜，更是家里的烟火气。