牛肉挑得好，炒出来才嫩。去市场买牛里脊，或者后腿肉，记住别选带大筋的，纹路要清楚。这样的牛肉切出来才好看，口感也好。

切牛肉有讲究，得逆着纹路下刀。别切太薄，稍微有点厚度，炒出来更有嚼劲。300克牛肉切好装盘，准备腌制。

腌牛肉有个秘密，很多人都不知道！先加点清水，300克牛肉大概加50克水，抓拌均匀，让牛肉吸饱水。吸了水的牛肉炒的时候不干柴，滑嫩得像饭店里的一样。

加完水，再放调料。少许盐、生抽、白糖、蚝油、料酒，抓匀。盐和生抽别放多，后面还要加老抽调色。

调料拌好，加半个蛋清，抓匀。蛋清能让牛肉更嫩，滑溜溜的口感全靠它。牛肉少的话，半个蛋清就够了。

最后加点淀粉，拌匀，锁住水分。再淋点食用油，顺一个方向搅拌，油和淀粉一起把水分裹得严严实实。腌好放5分钟，牛肉就入味了。

炒菜得用大火，锅烧热，多放点油，比平时炒菜多一倍。油五成热，放姜蒜、辣椒、泡椒，爆出香味。牛肉下锅，火开最大，快速翻炒。

牛肉变色就放香菜梗和老抽，翻匀。关火后放香菜叶，拌一拌，香辣的香菜炒牛肉就出锅了。端上桌，牛肉嫩得筷子一夹就断，香菜的味道让人停不了口。

这道菜是湘菜，辣椒是灵魂。不能吃辣的，换成微辣的椒，或者少放点。香菜别放太多，点缀就行，多了抢味。

自己在家做，比饭店实惠。外面一份香菜炒牛肉，牛肉少得可怜，价格还死贵。自己买300克牛肉，10块钱的香菜，20块钱搞定一大盘，吃得过瘾！

做这菜快，15分钟就能上桌。忙了一天，回家炒一盘，配碗白米饭，幸福感爆棚。牛肉嫩，辣椒香，香菜提味，家人吃得笑眯眯。

这菜还有个好处，营养搭得妙。牛肉补蛋白，香菜有维生素，辣椒还能开胃。吃着香，身体也好，简直是家常菜里的全能选手。

你是不是也馋了？买点牛肉，试试这做法。辣椒多放点，香菜别忘了，炒出来保证你舔盘子！这道菜，你学会了没？快去厨房试试吧！