涨价归涨价，鸡蛋还是得吃。尤其是家里的老人和小孩，营养不能断。医生说，鸡蛋富含蛋白质、维生素，孩子长身体、老人补体力，都靠它。一天一个鸡蛋，身体棒棒。可问题来了，小孩吃多了水煮蛋，直喊腻。咋办？总不能让孩子不吃吧。

家长们得动点脑筋。鸡蛋的做法多得数不过来，煎、炒、煮、蒸，样样行。换个花样，孩子就能抢着吃。光是煎鸡蛋，就能玩出新花样。比如，加点淀粉炸一炸，鸡蛋饼能鼓出大泡泡，外酥里嫩，孩子一吃就上瘾。大人吃着也香，感觉这四块五花得值。

做这道“鼓泡鸡蛋饼”其实不难。准备五个鸡蛋，打进碗里，加点盐，搅拌到起小泡。另拿50克玉米淀粉，加半碗水搅匀，静置三分钟，把上面的水倒掉。把淀粉和鸡蛋液混一起，搅匀备用。这一步关键，淀粉让鸡蛋饼更酥脆。

接着用电饼铛，刷点油，预热好。舀一勺蛋液，摊平，盖上盖子煎一分钟。一张金黄的鸡蛋饼就出炉了。把所有蛋液都煎好，切成小块。锅里放油，烧到六成热，把鸡蛋块一块块下锅炸。炸到表面金黄，鼓起大泡，赶紧捞出来。

炸好还不够，得加点味道。锅里留底油，倒半碗水，加一勺白糖、两勺番茄酱，搅匀煮开。把炸好的鸡蛋块扔进去，翻炒几下，让每块都裹上酸甜的酱汁。大火收汁，装盘开吃。这道菜酸甜酥脆，孩子吃得欢，大人看着也开心。

这道鼓泡鸡蛋饼，不光好吃，还能省钱。五个鸡蛋做一大盘，全家都能吃饱。比起外卖，成本低，味道好，还健康。况且，做饭的过程也是一种乐趣。孩子围在厨房看你煎炸翻炒，笑声不断，这不比啥都强？

鸡蛋涨价的事儿，咱也别太焦虑。市场有波动，价格有高低，生活还得继续。换个角度看，涨价也逼着咱开发新菜谱，逼着咱把日子过得更精致。你家有啥鸡蛋新做法？不妨试试这道鼓泡鸡蛋饼，保准让全家吃得乐呵呵。

涨价背后，也有国家在努力稳市场。政府部门早就出手，调控饲料价格，补贴养殖户，争取让鸡蛋价格别涨太猛。2024年，全国鸡蛋产量稳定在2900万吨，供应没啥大问题。咱老百姓也能放心吃，不用担心买不到。