先说米饭，炒饭的灵魂就是它。最好用隔夜的凉米饭，因为这样的米饭水分少，炒出来不容易粘成一团。家里没凉米饭怎么办？现蒸的米饭摊开放凉也行，但别用刚出锅的热饭，那样炒出来容易糊。

鸡蛋是炒饭的点睛之笔。拿两个鸡蛋，打进小碗里，用筷子搅成蛋液，然后倒进米饭里，轻轻拌匀。别小看这步，蛋液裹住米粒，炒出来每一粒都金黄喷香，还不会粘锅。拌的时候多点耐心，让米饭都沾上蛋液，味道差不了。

配菜得讲究点颜色和口感。胡萝卜半根，切成小丁，颜色鲜艳，吃起来脆甜。青椒半个，也切成小粒，带点清香。加点葱花，增香又好看。这些配菜切好后放一边，待会儿下锅翻炒，火候别太长，保持脆爽最好。

锅烧热了，炒饭的戏份才真正开始。先倒半勺油，滑一下锅，再把油倒掉，这叫热锅凉油，米饭下锅才不粘。接着加点新油，把裹好蛋液的米饭倒进去，火开大，快速翻炒。别偷懒，用勺子推散米饭，颠几下锅，让米粒均匀受热。

炒一分钟，米饭开始冒香了，这时候撒点葱花，香味更浓。接着把胡萝卜丁和青椒粒倒进去，翻炒十几秒，配菜微微断生就够了。火候太长，菜就软趴趴，没了口感。关火前，调料登场，简单又关键。

调料不用多，盐一小勺，鸡粉半小勺，十三香半小勺，再来五克酱油。酱油是这道炒饭的灵魂，选老抽颜色深，选生抽味道鲜，快速翻炒让米饭均匀上色。最后一滴明油，提亮色泽，香气更足，翻两下就能出锅。

装盘后，这碗炒饭金黄诱人，米粒颗颗分明，胡萝卜和青椒点缀其中，色香味俱全。咬一口，米饭筋道，酱油的咸香和鸡蛋的鲜美混在一起，简单却让人满足。家里有小孩的，估计一碗不够吃，大人小孩都爱。

做炒饭其实不难，但细节决定成败。比如米饭要凉，蛋液要裹匀，火候要快，调料要适量。饭店大厨的秘诀，其实就是多用心。家里有剩饭，试试这方法，保准让家人吃得夸你手艺好。

这道炒饭好吃，还因为它接地气。谁家没剩过米饭？谁家没几个鸡蛋？加点胡萝卜、青椒，家常食材就能变出大菜。省钱又省事，忙碌一天回家，十分钟就能搞定一顿饭，热腾腾端上桌，幸福感满满。

最后提醒一句，炒饭好吃，火候最关键。锅要热，动作要快，食材要新鲜。别怕麻烦，多试几次，手感就出来了。家里有剩饭的，赶紧动手，炒一盘酱油炒饭，香到邻居都来敲门！