先说牛肉，选牛腱子最合适，3000克够一家人吃得痛快。牛腱子筋多肉紧，做出来口感特别好。买回来后别急着下锅，先把牛肉切成大块，丢进清水里泡上几个小时，中间换两次水。这么做是为了去掉血水，牛肉煮出来才不腥，味道更干净。

泡好牛肉，接下来要给它“按摩”入味。准备点花椒粒，10克就行，扔锅里小火炒一炒，香味一出来就关火。别炒糊了，不然苦味会坏了整锅菜。把炒好的花椒粒、15克老姜切片、15克大葱切段、30克料酒和适量盐，全部跟牛肉一块儿拌匀。使劲搓揉，让调料钻进肉里，然后塞进冰箱冷藏一夜。这一步特别关键，牛肉腌得透，后面煮出来才香。

腌完牛肉，该准备酱料了。老汤1000毫升是灵魂，家里要是有之前卤肉的老汤，直接拿来用，味道更浓。没老汤也别慌，清水加点调料也能凑合。拿个大碗，把100克干黄酱倒进去，加水搅拌到完全化开。干黄酱是北京风味的秘诀，酱香浓郁，牛肉沾上这味道，保准吃一口就上瘾。

调料也别少，八角4粒、草果1粒、桂皮1段、草寇4粒、白芷5粒、丁香3粒，再撒点五香粉5克，这些都是香味的“发动机”。把这些调料收拾好，待会儿一起下锅。别小看这些小玩意儿，它们能让牛肉的香气翻倍，直钻鼻子里。

现在开始正式下锅！找个大锅，装满清水，把腌好的牛肉丢进去，开大火烧开。烧开后会有不少浮沫，拿勺子撇干净，这一步能让汤汁更清爽。牛肉焯好水后捞出来，另起一个煮锅，加点水，把之前准备的老汤和溶好的干黄酱倒进去。把焯好的牛肉放进去，调料也一股脑儿扔进去，开大火烧沸。

烧开后加点盐，盐得多放点，牛肉才入味。不过也别太狠，尝尝汤咸度差不多就行。接着找个干净盘子，压在牛肉上，让肉全泡在汤里。这样煮出来的牛肉，味道才能均匀。盖上锅盖，转小火慢慢炖，差不多2个小时，牛肉就软得能用筷子戳透了。

除了酱牛肉，牛肉还有啥吃法？当然有！比如辣炒牛肉，切点辣椒、洋葱，爆炒一下，香辣过瘾，配米饭绝了。或者做个牛肉汤，牛肉切块，加点白萝卜、香菜，煮一锅热乎乎的汤，冬天喝一口暖全身。你还能试试牛肉饺子，牛肉馅加点韭菜，包出来咬一口满嘴汁，香得停不下来。

你是不是也馋了？赶紧去买块牛腱子，试试这做法！厨房里忙活一通，端上桌的不仅是菜，还有满满的幸福。留言说说，你家牛肉咋做的？有没有啥独家秘方？