这道梭子蟹炖菜，端上桌的那一刻，香气扑鼻，汤白菜嫩，喝一口鲜得让人眯眼！家乡的梭子蟹，个大肉满，随手加点娃娃菜和菌菇，简单一炖，就能让全家抢着舀汤。我老家靠海，梭子蟹从小吃到大，那味道，闭着眼都能想起。可这几年，蟹价跟坐火箭似的，节假日更是贵得离谱，普通人家想吃顿好的，得精打细算。

我们老家，梭子蟹就是饭桌上的明星。每年秋天，蟹黄满、膏肥，街坊邻居聊起来，十句有八句离不开蟹。记得小时候，爸妈下班回来，拎着几只活蹦乱跳的梭子蟹，往锅里一煮，香味能飘满整个院子。现在可不行了，市场上七八两的公蟹，一只就得一百二三十，母蟹更贵，稍微有点蟹黄的，价格能吓人一跳。双节前，蟹价一天一个样，到了节那天，摊贩都快卖断货了。听卖蟹的大叔说，今年螃蟹产量少，需求又大，价格自然水涨船高。

我家还算机灵，早早备了几只大公蟹，每只足有一斤重。打开蟹壳一看，肉膏满得快溢出来，鲜得让人舍不得眨眼。挑蟹也有讲究，公蟹肉多，母蟹黄香，尤母蟹肥得流油，选哪种全看你口味。我爸爱吃公蟹，嚷嚷着肉多嚼着过瘾；我妈偏爱母蟹，说那蟹黄拌饭能吃两碗。结果买多了两只，家人你推我让，谁也不好意思多吃。咋办？咱有招啊！一只拿来炖菜，一只熬粥，全家都能尝到鲜。

说起这道炖菜，做法简单到不行，但味道能让人夸上天。选一只大公蟹，洗干净，打开壳，蟹肉白花花的，看着就馋。把蟹胃、蟹牙、蟹腮去掉，蟹身剁成几块，蟹壳也留着，待会儿一起下锅。锅里热油，扔一把娃娃菜随便炒两下，再加点白玉菇和平菇，炒得吱吱响。别忘了，平菇得撕成小条，洗干净，不然土腥味会抢戏。加点水，把蟹连壳一起丢进去，大火烧开，改中火慢慢炖。要是有砂锅，效果更好，汤汁能更浓。

这汤炖着炖着，颜色就变了，慢慢白得像牛奶，香味也开始往外飘。娃娃菜吸饱了蟹的鲜味，软糯可口；菌菇咬一口，滑嫩又带点嚼劲。等到菜软了，汤浓了，撒点香菜，关火，端上桌。喝一口，鲜得舌头都舍不得离开汤勺！这菜看着乱七八糟，啥都有点，但就是这股“乱”的劲儿，让味道层次多，鲜上加鲜，比啥高汤都强。

为啥这道菜这么好吃？秘密全在食材搭配上。梭子蟹是主角，鲜味担当；娃娃菜清甜，解了蟹的腥；白玉菇和平菇吸汁又增香，汤底更厚实。姜葱香菜点缀一下，提味又去腥，简单几步，味道就出来了。关键是火候，大火开锅让鲜味散出来，中火慢炖让食材融在一起。别看做法简单，火候不到，汤就不够白，鲜味也差一截。

这道炖菜，不光好吃，还特别适合家庭聚会。端一锅上来，全家围着桌子，舀汤的舀汤，夹菜的夹菜，热热闹闹。吃完汤，蟹壳里的膏还能挖出来，抹在饭上，香得让人忘了减肥。我家每次吃这道菜，饭桌都安静得只剩“吸溜”声。吃完还得聊两句，夸夸这汤多鲜，蟹多肥，日子多美。

说起来，这道菜还有点“治愈”功能。忙了一天，回家喝口热汤，疲惫好像都被赶跑了。尤其是现在，生活节奏快，工作压力大，能吃上一顿家乡味，感觉整个人都踏实了。邻居张婶儿前两天还说，她家孙子不爱吃菜，可一喝这汤，愣是把碗舔得干干净净。谁说简单的东西就不高级？这锅汤，用的就是家常食材，炖出来的却是满满的幸福感。

这几年，外地蟹涌进市场，价格便宜点，但味道总差一截。本地蟹贵是贵，可那口鲜味，吃了就忘不了。有人说，贵点也值，毕竟一年就这几个月能吃到正宗的梭子蟹。市场上还有人教怎么挑蟹：壳硬的、腿粗的、掂着沉的，准没错。我试过几次，还真挺准。