很多人发面时，费半天劲，面团还是瘪瘪的，蒸出来硬得像石头。这是为啥？主要问题出在酵母粉和面粉的配比上。酵母放少了，面发不起来；放多了，面团会有酸味，吃着不舒服。一般来说，5斤面粉配10克酵母粉就够了。用40度的温水把酵母粉化开，倒进面粉里，一边加水一边揉，揉成光滑的面团。揉好后，盖上保鲜膜，放在50度左右的温暖地方，10分钟左右就能发满一盆，蓬松得像个大枕头。

温度对发面也很关键。太冷，面团发得慢；太热，酵母会被烫死。50度左右的环境最合适，像是冬天可以用温水袋垫在面盆底下，或者把面盆放进烤箱开低温发酵。夏天就简单了，室温差不多就能用。保持好温度，面团才能快速膨胀，蒸出来的馒头才松软。别小看这点，温度不对，面团就跟你闹别扭，怎么也发不好。

有人说，发面时加点白糖、白酒能让面发得更快，真的有用吗？其实没啥大作用。有人做过实验，拿三份一样多的面粉和酵母粉，一份加白糖，一份加白酒，一份加白醋，放在同样的环境里发酵，结果时间差不多。加这些东西，顶多让味道有点变化，但对发酵速度没啥帮助。所以别费心思加这加那，踏踏实实按比例揉好面，控制好温度就行。

过去没酵母粉的时候，老一辈用老面引子发面。那是老手艺，靠时间慢慢发，味道确实香，做出来的馒头有种特别的嚼劲。可现在生活节奏快，谁有空等老面慢慢发？酵母粉方便又快捷，成了大多数人的选择。不过，有些老饕还是觉得老面发的面食更香，带着点传统的老味道。你要是想试试老面，可以留一小块发好的面团当引子，下次发面时混进去，味道会更特别。

面发好后，揉面也很重要。发好的面团得再揉一揉，把里面的气泡排均匀，这样蒸出来的馒头才光滑不塌。揉的时候别太使劲，轻轻按压就行，像是给面团做按摩。揉好后，分成小份，包包子或者捏馒头，随你喜欢。包的时候别太贪心，馅料别放太多，不然蒸的时候容易破，影响卖相。

你是不是也有发面的独家秘诀？或者蒸馒头时遇到啥难题？发面这事看着简单，里面门道多，大家的经验都不一样。欢迎分享你的做法，说不定能让更多人蒸出松软香甜的馒头包子，让厨房里多点笑声和满足感。