黄冰糖，顾名思义，颜色是橘黄色的，带点暖乎乎的感觉。它是甘蔗汁熬出来后，初加工做成的糖。工艺简单，保留了不少甘蔗的天然成分，所以颜色深，杂质也多，摸起来不像白冰糖那么光滑透亮。

白冰糖呢，像是黄冰糖的“精致版”。它比黄冰糖多经过几道提炼工序，杂质少，晶莹剔透，像是块小水晶。颜色纯白，摸起来也更光滑，甜味更清爽，没那么多杂味。

黄冰糖和白冰糖的制作工艺差别不小。黄冰糖是甘蔗汁直接熬制，冷却成型，保留了较多天然成分。白冰糖则多几道过滤和脱色，工艺复杂，成本也高点。这就像粗粮和精粮的区别，一个更“原生态”，一个更“精加工”。

用途上，黄冰糖偏向“家常”。煮糖水、熬粥、甚至炖个老鸭汤，加点黄冰糖，味道更醇厚。白冰糖更“专业”，常出现在需要精致上色的菜里，比如糖醋排骨、拔丝地瓜。两者的选择，取决于你想让菜品呈现啥效果。

买黄冰糖的时候，得擦亮眼睛，假货不少。真黄冰糖颜色是均匀的橘黄色，如果黄中带白，甚至白色占了大半，那八成是假的。因为真黄冰糖在熬制时没经过太多脱色，颜色自然深。形状上，真黄冰糖大小不一，棱角也不整齐，假的往往切得太规则，像机器量产的。

味道也能帮你分辨。真黄冰糖吃起来甜中带点甘蔗的清香，假的甜味单一，甚至有点化学味。市场上曾有报道，假黄冰糖用廉价糖浆加色素做成，成本低但没营养，买的时候得多留个心眼。

黄冰糖和白冰糖的“恩怨情仇”，说到底是各有各的用处。厨房里放一罐黄冰糖、一罐白冰糖，啥菜都能应付。就像咱们的日子，粗茶淡饭有滋味，精致大餐也有派头。你更喜欢哪种糖的味道？或者，下次做菜时，会不会多琢磨下用哪种糖更好？