鱿鱼在咱们这儿真不算贵，小点的15块一斤，大点的也就20出头。早上我挑了两个拳头大的，肉厚实，鲜得能闻到海味。摊主说，这鱿鱼是刚从海里捞上来的，眼睛还亮晶晶的。挑鱿鱼有讲究，眼睛清亮、身子有弹性、闻着没怪味的准没错。买回来才10块钱，够一家三口吃得美美的，性价比高得不行！

鱿鱼好吃，处理起来却有点门道。得先把鱿鱼须搓干净，上面的小吸盘得用盐使劲搓掉，不然嚼着怪怪的。接着把头上的眼睛挤掉，注意别被那黑乎乎的汁儿溅一身！然后从中间剪开，掏出内脏，把背上的软骨抽出来。别忘了撕掉那层黑膜，不然炒出来口感老得像嚼皮筋。做完这些，鱿鱼就干干净净，准备下锅了！

处理好的鱿鱼得切得讲究。尾巴先切下来，鱿鱼板得在里面刻花刀，斜着切成网状，炒出来才入味又好看。别使劲划破了，轻轻切就行。切完小块，用吸油纸把水吸干，这一步不能省，不然炒的时候汤汁太多，味道就淡了。切好的鱿鱼放碗里，撒点淀粉拌匀，肉质会更嫩滑，吃起来滑溜溜的，孩子最爱这种口感。

炒鱿鱼得用大火，速度要快！锅里热油，先把鱿鱼、须子和尾巴一起扔进去翻炒。鱿鱼一受热，刻了花刀的鱿鱼板就卷成一朵朵小花，看着就让人有食欲。炒到颜色变白就赶紧盛出来，别炒太久，不然肉就硬了。火候掌握好，鱿鱼吃着才又嫩又弹牙。

锅里再加点油，把蒜末、姜片、小米辣扔进去爆香，香味一出来，立马把鱿鱼倒回去。加点料酒去腥，蚝油和生抽调味，再撒点白糖提鲜，大火翻炒几下，香气扑鼻！最后用水淀粉勾个薄芡，汤汁黏稠后撒点葱段，立马关火。一盘色香味俱全的酱爆鱿鱼就出锅了，端上桌孩子都馋得直咽口水！

这道菜为啥这么受欢迎？一来鱿鱼营养好，蛋白质高，热量低，吃了不怕胖，还能养皮肤、降胆固醇。据说100克鱿鱼只有80多卡路里，比吃块肥肉健康多了！二来做法简单，20分钟搞定，忙碌的上班族也能轻松上手。重点是味道香，酱汁裹着鱿鱼，辣中带甜，米饭都能多吃两碗！

鱿鱼的做法可不止这一种。想换口味，可以试试水煮鱿鱼或者烤鱿鱼。焯水的时候别超过30秒，变色就捞出来，不然口感就差了。烤鱿鱼更简单，刷点酱料，烤箱200度烤10分钟，香得邻居都能闻到！不管哪种做法，鱿鱼都能让人吃得满足，感觉生活都美好了。

鱿鱼这东西，老少咸宜，做法还百搭。不管是下酒菜还是家常菜，总能让人吃得满足。关键是它还带着点海的味道，吃一口就像站在海边，风吹着脸，舒服极了。你家咋做鱿鱼？是炒着吃，还是涮火锅？欢迎留言说说你的拿手做法，咱们一起交流，让这道菜更香！