猪蹄这东西，讲究可不少。别看它都是猪脚，猪前蹄和后蹄差别大着呢！前蹄是猪跑来跑去的主力，运动量大，筋多肉少，骨头也多。拿在手里一看，弯曲的地方有三道纹，蹄筋粗粗的，特别明显。后蹄呢，平时活动少，肉厚实，肥瘦搭配得刚刚好，蹄筋细细的，不太显眼。想分辨清楚，盯着蹄子看两秒，准能分出来！

挑猪蹄，先得知道自己想咋吃。前蹄筋多骨头多，炖汤最合适。汤汁浓稠，胶原蛋白满满，喝一口暖胃又养颜。后蹄肉多，肥瘦相间，红烧起来香得不得了，咬一口满嘴油香，过瘾！想做黄豆炖猪蹄，后蹄是首选，肉多胶原蛋白也多，炖出来软糯入味，汤汁还能泡饭吃！

说到黄豆炖猪蹄，选对猪蹄只是第一步。去菜市场，挑个500克左右的后蹄，皮亮亮的，没啥毛，闻着没怪味。回家一剁，分成小块，脚趾头去掉，清水洗干净，血沫全冲走。这样炖出来，汤才清爽不腥。别嫌麻烦，这一步省不得！

接下来，焯水是关键。锅里烧几碗水，丢进猪蹄块，撒点料酒，扔两片生姜，大火煮上五分钟。猪蹄翻来翻去，腥味全跑光。捞出来过一遍冷水，猪蹄皮更Q弹，口感好得不得了。很多人直接炖，难怪汤里总有股味儿！

焯完水，炒糖色让猪蹄更好看。锅里倒点油，抓一把冰糖，小火慢慢炒化，变成金黄色。猪蹄下锅翻炒，裹上糖色，再加点料酒、生抽、老抽，颜色红亮，看着就流口水。加水没过猪蹄，大火烧开，香味已经飘满厨房了！

生姜切片丢进去，提味又去腥。猪蹄得炖上60分钟，软烂才好吃。黄豆提前泡好，软乎乎的，丢进锅里一起炖。黄豆吸了猪蹄的香味，猪蹄借了黄豆的清香，绝配！火候到了，用筷子一戳，猪蹄轻松穿透，说明差不多了。

最后收汁，小火慢慢熬，撒点盐和鸡精，味道更鲜美。出锅前尝一口，猪蹄软糯，黄豆绵软，汤汁浓稠，喝一口满嘴香！端上桌，孩子抢着舀汤，老人直夸你手艺好。这道菜不光好吃，还补身体，胶原蛋白让皮肤水嫩，能量足，孩子上学不喊累。

黄豆炖猪蹄，家常菜里的大明星。不光是饭桌上的美味，还是咱中国人对生活的讲究。选好猪蹄，炖出好汤，家人吃得开心，身体也好，这就是家的味道。你家炖猪蹄有啥独门秘籍？挑前蹄还是后蹄？快来分享你的做法吧！