广式肠粉，绝对是肠粉界的“老大哥”。它起源于广州西关，做法简单却讲究：大米磨成米浆，蒸成薄薄的皮，卷上肉片、虾仁，淋上特调豉油，一口下去，滑嫩爽口。广式肠粉分两种做法，一种是传统的布拉肠，一种是现在常见的抽屉式肠粉。布拉肠用白布蒸，米浆在布上摊开，蒸出来因为布上有气孔，口感嫩滑又带点韧劲，简直是“入口即化”的代名词。

想吃正宗布拉肠，可没那么容易。现在很多店都改用抽屉式，因为省事又快。但真要说味道，布拉肠还是更胜一筹。像广州越秀的穗银肠粉、西关的源记，做的布拉肠白得像玉，半透明的皮下，肉片若隐若现，夹起来试试，皮不会一下断开，也不会韧到咬不动，恰到好处的口感让人停不了嘴。据说，广州人吃肠粉，一天能吃掉上百万份，布拉肠虽然产量少，但老饕们还是认它！

广式肠粉的配菜也很丰富。猪肉片、牛肉片、猪肝、虾仁，都是常客。传统的广式肠粉不加青菜，最多放点韭黄，鸡蛋也是后来的“新发明”。老广们觉得，加鸡蛋会抢了肠粉皮的纯粹米香，少了那份细腻。想知道一家店正不正宗？看它有没有坚持不加鸡蛋就知道了！

换个口味，咱们看看潮汕肠粉。潮汕美食这几年火遍全国，牛肉火锅、卤鹅都成了招牌，但肠粉也绝不逊色。潮汕地区包括潮州、汕头、揭阳三地，肠粉的做法各不相同，像是三兄弟，各有各的性格。潮州肠粉低调却惊艳，用花生酱和沙茶酱调味，浓郁的香气让人一口难忘。

潮州肠粉的皮做得特别细腻，几乎不用澄粉，米香更纯粹。配菜有猪肉末、鸡蛋，有时还加金针菇、大白菜，这些在广式肠粉里可不多见。吃的时候，撒点潮汕特有的菜脯，脆脆的口感配上蒜蓉辣酱，味道层次丰富极了。潮州人爱吃肠粉，街头小店每天能卖出几百份，城南令肠粉、新安路明记，都是当地人排队的热门店。

再来说普宁流沙肠粉，名气大到广州街头都能看到它的身影。普宁肠粉的绝招是蒜汁，炸?garlic头熬成的酱料，蒜香浓郁，淋在肠粉上，香得让人停不下筷子。配菜多是鸡蛋、肉末、菜脯，混在一起，香咸交织。普宁还有款“土豪肠粉”，牛肉、蚝仔、鲜虾铺满整盘，看着就让人流口水。广州的普宁肠粉店，平均每天能卖出上千份“土豪肠粉”，吃过的人都说，值！

汕头肠粉也有自己的风格。它的调味用的是特制卤汁，味道比酱油醇厚，又不像卤水那么重，咸香刚好。汕头的肠粉皮做得特别薄，晶莹剔透，轻轻一夹就能感觉到韧性。配菜丰富到夸张，牛肉、豆芽、鸡蛋塞满一盘，近海的汕头还爱加蚝仔，鲜美得不行。加上点蒜蓉辣酱，吃一口，满足感爆棚！

肠粉这道菜，看似简单，其实门道多。广式肠粉靠豉油和嫩滑的皮取胜，潮州肠粉用花生酱和沙茶酱带来浓香，普宁流沙肠粉用蒜汁让人回味无穷，汕头肠粉则以薄皮和丰富配菜抓人胃口。每种肠粉都有自己的粉丝，广州街头每天有无数人为了吃一口排队。你是不是也有自己心中的“肠粉冠军”？下次吃肠粉时，不妨试试不同口味，说不定会有新惊喜！