一块五花肉，扔进锅里炸得金黄，咬一口满嘴酥脆，麻辣的味道直冲脑门，这香酥五花肉谁能不爱？比红烧肉还过瘾，做法简单，家里没烤箱也能搞定。准备好食材，跟着步骤走，保准你做出一盘让人抢着吃的硬菜！

先说五花肉怎么挑。买肉得选三肥七瘦的，肥瘦正好，吃起来香而不腻。超市里五花肉一斤大概20到30块，够做一大盘。回来把肉洗干净，切成片，稍微厚一点，口感更好，太薄了容易炸干。

切好的肉片放碗里，调味是关键。加一勺料酒去腥，再撒点五香粉和盐，提提香。生抽和蚝油各来一勺，增鲜又上色。用手抓匀，让每片肉都裹上料。别嫌麻烦，这步做好，味道差不了。

接下来，洋葱出场。切点洋葱丝，扔进肉里一起拌。洋葱的甜味能让肉更香，腌20分钟就够。时间到了，把洋葱丝挑出来，别留着，腌完就没用了。这招就像给肉做个“SPA”，吃起来味道层次分明。

腌好的肉片还得加点料。打一个鸡蛋进去，抓匀。鸡蛋能让肉炸出来更酥，像裹了一层薄薄的脆壳。再撒一勺玉米淀粉，继续拌，让淀粉薄薄地挂在肉上。这两步是酥脆的秘诀，少了哪样都不行。

锅里倒油，得多倒点，肉得“游”起来。油热到五成，筷子插进去有小泡泡就行。肉片得一片片放，别直接倒进去，不然容易粘一块。放的时候悠着点，油花四溅可不安全。炸到肉片浮起来，颜色微黄，再扔点蒜粒进去。

这道菜还能玩出新花样。喜欢甜口的，蘸料换成椒盐。想吃重口味的，加点辣椒粉或者花椒粉。甚至可以拿来夹馒头，配粥吃，咋整都好吃。厨房就是你的舞台，想咋发挥都行。