先说食材，鸭血和嫩豆腐是这道菜的灵魂。超市里就能买到盒装的鸭血和豆腐，新鲜又方便，不用自己费劲准备。生姜、香菜得备好，姜丝提味，香菜点睛，缺一不可。高汤是关键，鸡汤、骨头汤都行，实在没有，清水加点鸡精也能凑合。盐、料酒、白胡椒粉、香油和水淀粉，这些调料简单，但搭配起来味道杠杠的。

准备工作得做好，豆腐和鸭血得切好。豆腐软乎乎的，切丝有点难度，手艺不行的朋友别硬来，切成薄片或者小块也完全没问题。鸭血也一样，切丝最好，切片也行，关键是大小均匀，煮出来才好看又好吃。生姜得切成细丝，细细的姜丝能让汤更清香，味道不会太冲。

锅里倒上两小碗高汤，鸡汤那种鲜香的味道最合适。把料酒和姜丝扔进去，开火烧热。料酒能去腥，姜丝让汤底更清爽。等到锅里咕嘟咕嘟冒泡了，先把豆腐下进去。豆腐得轻手轻脚放，免得碎了。豆腐在汤里稍微煮一煮，吸满了汤汁，口感更滑嫩。

接着把鸭血放进去。鸭血下锅后，汤的颜色会变得更有层次，看着就很有食欲。鸭血煮的时间不用太长，稍微烫熟就行，保持那股Q弹的口感。锅里汤再次烧开后，调味就开始了。撒点白胡椒粉，味道立马不一样，带点微辣的香气，特别提神。

勾芡是这道菜的秘密武器。水淀粉得慢慢加，分两三次倒进锅里，一边倒一边用铲子轻轻搅。勾芡后，汤会变得浓稠，豆腐和鸭血裹上汤汁，吃起来更滑更香。勾芡的时候别偷懒，搅拌均匀了，汤才不会有疙瘩，口感才顺滑。

最后一步，淋点香油，撒一把香菜末，立马出锅。香油让整道菜的香气更上一层楼，香菜末点缀一下，颜色好看，味道也更清新。一碗鸭血豆腐羹端上桌，热气腾腾，鸭血Q弹，豆腐滑嫩，一口下去，汤汁的鲜美在嘴里散开，幸福感爆棚。

这道菜还有个妙处，南北通吃。北方人爱喝这碗汤，觉得暖胃；南方人喜欢清淡的口感，觉得爽口。不管你在哪，这道菜都能让你找到家的味道。还能自己发挥创意，比如加点木耳、香菇，汤里多点嚼劲，味道更丰富。