五花肉是红烧肉的灵魂，肥瘦得搭得刚刚好。太瘦了没味，太肥了又腻，选一块三层五花肉，切开能看见油花分布均匀，这才是上等货。做红烧肉不讲究花里胡哨，家里的电饭煲就能搞定，简单到新手都不怕翻车。

想做好红烧肉，第一步得把五花肉收拾干净。买回来的肉先泡水里，差不多一个钟头，血水杂质全跑出来。泡完拿厨房纸擦干，再用牙签在肉皮上扎一圈小孔，这招能让肉更入味，炖出来软糯不柴。

切肉也有门道，块不能太大也不能太小，3到4厘米见方最好。太小了炖一会就散架，太大了味道进不去。切好的肉得先腌一腌，找个密封袋，把肉扔进去，加点蚝油、生抽、料酒、白糖和胡椒粉，抓匀了放冰箱过夜，第二天拿出来，肉的颜色都变深了，香味已经馋人。

腌好的肉直接丢进电饭煲，简单粗暴。加点姜片去腥，淋两勺花雕酒提香，再倒点清水，没过肉就行。如果电饭煲有红烧模式，直接按下去，没有就选煮饭模式，效果一样棒。炖的时候，香味会慢慢飘出来，厨房里全是幸福的味道。

炖好后别急着捞出来，让肉在锅里再焖个十来分钟，味道能更浓。端上桌前撒点芝麻，颜色好看又香，咬一口，肥肉化开，瘦肉不柴，汤汁裹在嘴里，甜咸刚好，配碗白米饭，能吃三大碗！

为啥红烧肉这么火？因为它接地气，家常又温暖。不管是过年过节，还是平常日子，一盘红烧肉往桌上一放，家人围坐一起，聊着天吃着饭，那感觉比啥都踏实。农村里，逢年过节杀年猪，肥美的五花肉直接做红烧肉，香味能飘到邻居家，隔壁小孩都馋哭了。

做红烧肉还有个小秘密，调料不能乱加。花雕酒是点睛之笔，少了它，香味就差一截。酱油得选老抽，上色才好看，生抽提鲜，白糖别放多，甜得刚好就行。有人爱加八角、桂皮，但家里做没必要，简单点反而更香。

红烧肉不只是菜，更是种情怀。70后、80后小时候，家里条件不好，红烧肉是过年才有的“硬菜”。现在生活好了，红烧肉随时能吃，可那股子熟悉的香味，还是能把人拉回小时候的饭桌边。网友们在网上晒红烧肉，评论区全是“太香了”“想家了”，这道菜就是有这魔力。

红烧肉的做法全国各地都有自己的讲究。南方人爱放糖，甜口重，北方人酱油多，咸香足。四川人做红烧肉还加点辣椒，麻辣鲜香，吃得过瘾。不管哪种做法，核心都是慢火炖，时间越长，肉越软，味道越好。

这道菜还走出国门，火到国外去了。中国餐馆的菜单上，红烧肉从来没掉过队。外国人吃一口，眼睛都亮了，直说“太好吃了！”2024年，有外国博主在网上分享红烧肉的做法，底下留言全是“求教程”“我要学”。中国美食这块，红烧肉绝对是文化输出的王牌。

做红烧肉不难，电饭煲一开，调料一扔，时间全搞定，连新手都能当大厨。关键是选好肉，腌够味，火候足。一盘红烧肉端上桌，不光是菜，更是家的味道。你家怎么做红烧肉？快来分享吧！