西安街头，一大早人声鼎沸，贾五油糊馅的摊子前已经排起了长龙。这不是普通的早餐摊，金黄酥脆的油糊馅一出锅，香气扑鼻，勾得人肚子咕咕叫。咬一口，满嘴掉渣，牛肉的鲜香在舌尖炸开，软乎乎又层次分明的口感，让人吃完还想再来一个。

贾五的摊子每天早上6点开张，下午5点收摊。一天下来，100斤牛肉馅和100斤葱花全用光。老板贾五笑呵呵地说：“100斤牛肉馅里，要是能挑出一根筋，我这店白送给你！”这话听着霸气，底气却来自真材实料。他家牛肉新鲜，每天现剁，肉馅细腻，吃得到牛肉的原汁原味。

排队的时候，客人们也不闲着，围着摊子看贾五忙活。揉面、包馅、成型、入锅、翻饼，每一步都像在表演。揉面得劲道，包馅得均匀，火候得拿捏准，哪一步出错，油糊馅的口感就差了味儿。贾五用纯菜籽油烤饼，每天换新油，吃着干净又放心。食客们啧啧称赞，这手艺真不是盖的。

油糊馅烤好后，金黄的饼子在锅里翻个身，香气四溢。10块钱一个，个头不小，切成四块，吃着方便。有人觉得10块钱有点贵，贾五却摆摆手算了笔账：“一个油糊馅有二两牛肉，光牛肉就得8块钱，再加上面粉、人工、油，10块钱真不贵。”更别提他家房子是自己的，省了房租，价格才压得下来。要是租店面，这饼怕是得涨价了。

西安人爱吃油糊馅，不光因为它好吃，还因为它带着一股子烟火气。早上排队买饼，边吃边聊，街坊邻居凑一块儿，热热闹闹像过节。贾五的摊子就像个小舞台，每天上演着西安人的生活日常。外地游客来了，也爱凑热闹，尝一口正宗的西安味道，拍个照发朋友圈，夸一句：“这饼绝了！”

油糊馅的做法看着简单，其实藏着大学问。牛肉得选上好的后腿肉，剁馅得细，葱花得切得均匀，面团得揉到软硬适中。烤的时候，火不能太大，饼得慢慢烤透，才能外酥里嫩。贾五说，做油糊馅就像做人，得踏实，不能偷工减料。食客们吃得开心，他看着也满足。

这小小一张油糊馅，承载了西安的饮食文化。街头巷尾的摊子，传承着老手艺，也温暖着每个吃饼的人。贾五的油糊馅火了这么多年，靠的不只是味道，还有那份对食物的尊重和对客人的真心。来西安旅游的人，吃了油糊馅，带走的不仅是满足的胃，还有一份对这座城市的记忆。

油糊馅的香气飘在西安的街头，勾着人往前走。贾五的摊子还在那儿，每天早上照旧排长队。谁吃过他家的饼，都会竖大拇指，说一声“值”。你要是路过西安，不妨去尝尝这金黄的油糊馅，咬一口，准保你忘不了那酥脆的滋味。以后说起西安的美食，你会不会也想起这张饼？