想煎好鱼，第一步得从准备开始。鱼处理干净后，拿刀在鱼身上划几道口子，刀口稍微斜一点，方便调料渗进去。放点葱丝、姜丝，淋上料酒，撒点盐和胡椒粉，再加一勺蚝油，抓匀了腌十分钟。这么做，鱼肉能吸足味道，鱼皮也会变韧，煎的时候就不容易破。很多人直接把鱼扔锅里煎，那肯定不行，腌制这一步是基础，省不得。

腌好鱼后，千万别急着下锅。拿厨房纸把鱼表面的水擦干，鱼皮干爽才能更好锁住油分，煎出来才脆。很多人煎鱼粘锅，就是因为鱼身上有水，油一热就“滋啦”粘上了。擦干水分后，鱼皮会更紧实，煎出来的口感也更好。这一步做好，成功了一半。

煎鱼的锅也有讲究。得用平底锅或者不粘锅，先把锅烧热，热到冒点烟最好。然后倒油，把锅壁润一遍，再把热油倒出来，换上凉油。这叫“热锅凉油”，是饭店大厨的独门秘籍。凉油下锅后，撒一小撮盐，盐能让鱼肉里的蛋白质快速凝固，鱼皮瞬间定型，不粘锅的秘密就在这儿。鱼下锅后，别急着翻动，耐心等一分钟，鱼皮煎得金黄了再轻轻晃动锅，鱼自然就松动了。

翻面的时候也要小心。用铲子轻轻把鱼翻过来，另一面也撒点盐，继续煎到金黄。整个过程火别太大，中火就够了，火大了鱼皮容易焦。煎好的鱼，两面金黄，鱼皮完整，看着就让人流口水。很多人煎鱼失败，就是因为没掌握这个节奏，火候不对，翻得太早，鱼皮就破了。

煎好的鱼可以直接吃，也可以拿来做下一道菜。比如想吃酱焖鱼，就另起锅，热油爆香葱姜蒜，喜欢酱香味的可以放黄豆酱，爱吃辣的就用郫县豆瓣酱。炒出香味后，加水没过鱼，把煎好的鱼放进去，加点蚝油、胡椒粉调味，大火炖十分钟就行。时间别太长，鱼肉炖久了容易散。出锅前撒点香菜，淋上热油，香气扑鼻，端上桌全家都夸你手艺好。

你是不是也遇到过煎鱼粘锅的烦恼？试试这些方法，下次做鱼绝对不翻车。鱼煎得好，炖汤、红烧、酱焖，随你挑，味道都不差。家里的老人孩子都爱吃，营养又健康。你更喜欢哪种鱼的做法？是清蒸、红烧，还是奶白鱼汤？留言说说你的拿手菜吧！下次做鱼，记得用上这些小技巧，保准让家人吃得开心，夸你是个好厨师！