一道家常菜，炸豆腐丸子，简单几步就能做出饭店的味道！老豆腐软嫩，五花肉香而不腻，咬一口满嘴留香，家里的老小都爱吃。这道菜不复杂，跟着做，保证你也能端出一盘让人抢着吃的美味。

先说豆腐的选择。老豆腐是关键，嫩豆腐太软，做出来容易散。洗干净后，用刀背轻轻压碎，弄成小颗粒，装进大碗里备用。为什么要压碎？这样豆腐更容易和肉末混在一起，口感更匀称。

五花肉得选带点肥的，肥瘦相间最好。切成薄片，再剁成细细的肉末，丢进豆腐碗里。肉末不能太粗，不然吃起来口感不好，嚼着费劲。剁的时候多花点心思，细腻点，丸子才好吃。

葱姜蒜是这道菜的灵魂。姜切成末，蒜也剁碎，小葱切成葱花，全都丢进碗里。姜末去腥，蒜末提香，葱花增色，三者缺一不可。别偷懒，这一步做好，丸子的味道能上一层楼。

葱姜水是这道菜的秘密武器。提前用热水泡点葱段和姜片，水凉了后倒进馅里，边倒边搅拌。为什么要加这个？它能让丸子更嫩，味道更鲜。搅拌均匀后，摔打几下馅料，让它更有弹性。

玉米淀粉别忘了加。适量撒进去，搅拌到馅料有点黏手的感觉就行。淀粉能锁住水分，让丸子炸出来外脆里嫩。别加太多，不然丸子会硬，口感就差了。

炸丸子是技术活。锅里倒油，烧到五成热，手摸锅边感觉热但不烫就行。油温太高，丸子容易糊；太低，丸子吸油多，吃着腻。用左手虎口挤出丸子形状，右手用勺子挖下来，轻轻放进油锅。别急着翻动，用勺子轻轻推，让丸子均匀受热。

丸子炸到金黄，表面酥脆，全部浮起来就可以捞出控油。别心急，多炸一会，颜色好看，口感更好。捞出来放在厨房纸上，吸掉多余的油，丸子吃起来更清爽。

你家是怎么做豆腐丸子的？有没有啥独门秘诀？欢迎留言分享，说不定你的做法能让这道菜更出彩！