粗粮馒头火了！自己在家蒸，简单几步就能做出又软又香的馒头，比外面买的还好吃！

粗粮馒头现在成了不少家庭的早餐新宠。玉米面、紫薯、荞麦面，种类多又营养高，难怪大家都爱吃。可外面卖的馒头，常常掺了白面，想吃纯正的粗粮味道，还得自己动手做。

我家每周都蒸一锅粗粮馒头，够吃好几天。刚出锅的馒头，热腾腾，咬一口又软又香，连小孩都抢着吃。很多人觉得蒸馒头难，其实只要抓住几个关键点，谁都能一次成功。

发面是蒸馒头的第一步，也是最容易出错的地方。酵母没活性，面团发不起来，蒸出来的馒头硬邦邦，像石头。想让面团发得快又好，酵母得选对、用对。买小袋装的酵母，一次用完最好。如果用不完，赶紧密封放冰箱，不然酵母容易“睡死”，一点用都没有。

激活酵母也很关键。别直接把酵母粉撒进面粉里，那样发面慢得像乌龟爬。正确的做法是用40度左右的温水，把酵母和一点白糖混在一起，搅匀后静置10分钟。看到水面冒出小气泡，说明酵母“醒”了，这时候用它发面，速度快得惊人。

和面的时候也有小秘诀。面粉和水的比例得控制好，一般是2比1，夏天稍微少点水，冬天多加一点。倒水的时候别一股脑全倒进去，用筷子边倒边搅，搅成大片面絮就行。加点猪油，500克面粉加20克，馒头会更松软，香味也更浓。揉成光滑面团，找个暖和的地方发酵，1小时左右，面团里全是蜂窝状，说明发好了。

发好面团别急着蒸，二次发酵少不了。把面团揉光滑，切成小块，搓成馒头胚，放进蒸锅再醒20分钟。馒头胚会变大一圈，这时候蒸出来的馒头才够蓬松，像面包一样柔软。

蒸的时候，千万别冷水下锅。冷水蒸温度上得慢，馒头胀不起来，口感又硬又实。得等水烧开，锅里蒸汽足了，再把馒头放进去蒸。20分钟后关火，别急着开盖，焖5分钟，让馒头慢慢降温。这样拿出来，个个都圆滚滚，不会塌陷，口感一级棒。

想不想试试在家蒸一锅粗粮馒头？方法都告诉你了，简单又实用。选好材料，掌握技巧，保准你也能蒸出又软又香的馒头。快去试试吧，蒸好了别忘了分享你的成果！